Ах, ресторанный бизнес — это вам не просто поставить столы и налить борща! Представьте себе: зал полный гостей, официанты бегают, как на Олимпиаде, кухня работает без перерыва — казалось бы, всё отлично. Но в конце месяца владелец открывает финансовый отчет и видит там… пустоту. Нет прибыли!
Вот так загадка века: народ ест, платит деньги, а в кассе словно мышь пробежала — ни копейки не осталось. Как же так?
Всем привет! Сегодня я расскажу вам про московский ресторан «Мясо & Рыба» в ТРЦ Ривьера — место, где можно почувствовать себя и гурманом, и исследователем аквариумных глубин одновременно. Если вы думаете, что это обычный ресторан, то вы ошибаетесь — здесь целый двухэтажный зоопарк для детей и взрослых с аниматорами, лазалками, аквариумами и террариумами.
Представьте себе: пока родители наслаждаются салатами и мясом, дети могут устроить маленький сафари прямо на втором этаже! Помню как-то мой знакомый пытался объяснить детям, почему нельзя кормить рыбок чипсами — дети ответили: «А почему ты тогда жрёшь пиццу?» Вот такие у них логические подвохи.
Здравствуйте, дорогие гурманы и любители вкусно поесть! Сегодня я поведаю вам о таком месте в Санкт-Петербурге, куда случайно не забредешь – разве что если вы турист с миссией найти самый незаметный ресторан города.
Представьте себе: ресторан Harvest, или по-нашему «Урожай», который в 2019 году занял почетное 92-е место в списке 100 лучших ресторанов мира. Да-да, именно так – среди тысяч заведений он умудрился проскочить в топ, словно тихий овощ на грядке среди ярких фруктов.
Каждый день в России закрывается несколько ресторанов. Не потому что повар забыл соль, не потому что интерьер напоминает советскую коммуналку, а потому что деньги тихо и методично утекали сквозь пальцы, словно вино из разбитого бокала на вечеринке у владельца. Представьте: хозяин ресторана стоит на открытии, пьёт шампанское, говорит тосты про мечту и успех, а тем временем его бизнес медленно истекает кровью через пять дырок, которые он даже не замечает.
Как говорил один мой знакомый ресторатор: «Держись за меню крепче — оно может быть твоим некрологом!»
Привет-привет, друзья! Недавно я решил подняться выше облаков – и не просто так, а в ресторан Ruski на 85 этаже башни ОКО.
Да-да, это самый высокий ресторан в Европе с настоящей русской печкой и баром изо льда. Представляете? Бар такой холодный, что там даже пингвины ходят в шубах… А если серьезно, то ледяной бар – это вам не шутки: температура там держится на уровне –15 градусов, и перед входом предлагают надеть шубу.
Я сначала подумал: «А где тут раздевалка?» Оказалось, раздеваться надо было дома!
Они всё еще существуют — эти кулинарные динозавры, словно застигнутые в янтаре эпохи, где меню было как надгробная плита, а официант — ходячий терминал без права на ошибку и даже на шутку. Представьте себе ресторан, где повар может проявить творческий порыв только в выборе ножа для лука: «Сегодня режу острым или чуть менее острым? Решаю судьбу блюда!». А управляющий — это такой священник бюрократии, который каждую минуту борется с графиками и отчетами, забывший давно вкус настоящего восторга гостя.
В этих местах время остановилось так прочно, что даже мухи там выглядят старше динозавров.
Здравствуйте, дорогие гурманы и любители вкусно покушать! Сегодня я расскажу вам про ресторан Duo Asia на улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге — место, где даже голландская печь начала мечтать о карьере актрисы, а димсамы настолько хороши, что их хочется назвать «звездами гастрономического бродвея». Как говорится, «если жизнь подкидывает тебе крабовые палочки — сделай из них димсамы!» И да, это не шутка: недавно я побывала в Harvest, который занял 92-е место в топ-100 ресторанов мира.
Так вот, после такого высокого полёта вкуса решила продолжить гастрономические подвиги в Duo Asia — ресторане от той же группы DUO band. Если бы Дмитрий Блинов был супергероем, его сила была бы не в лазании по крышам домов (хотя кто знает), а в создании блюд с таким шармом, что они сразу становятся легендами.
Создание лояльной базы клиентов в ресторанном бизнесе – это как выращивание редкого сорта томатов: трудоёмко, требует терпения, но результат стоит того. Многие рестораторы, словно герои анекдота про экономиста и повара, думают, что без скидок и бонусов гости не придут. Ну а что?
«Оставь номер телефона – получи 20% скидку!» – звучит заманчиво. Только вот часто гости приходят не за атмосферой или вкусом, а за этими самыми «плюшками».
Как в знаменитом анекдоте: «Почему ты ходишь в этот ресторан?» – «Потому что здесь дают бесплатный хлеб». Вот только хлеб хлебом, а бизнесу нужен постоянный клиент, а не случайный хлебосольный гость.
В Сочи, в районе Хосты, на горе Ахун, где воздух такой свежий, что можно почти почувствовать себя героем приключенческого романа, стоит заброшенный ресторан «Ахун». Этот ресторан — словно персонаж из готического романа: величественный и загадочный, с видом на город, море и горы. Но вместо веселья и музыки там царит тишина и… ну, скажем так, атмосфера слегка мрачная.
Возможно, это единственное место в России, где «тихая гавань» — не метафора.
Поездка на поезде дальнего следования — это как гастрономическое приключение на колёсах. Да-да, не удивляйтесь! Ведь в каждом таком поезде есть вагон-ресторан, который работает словно маленький островок цивилизации среди бескрайних рельсов и стука колес. Сразу представьте себе: вы идёте по коридору вагона, а там, посреди состава, уютный вагончик с ароматами свежеприготовленной еды.
Говорят, что вагон-ресторан обычно прячется где-то в середине поезда — чтобы всем было одинаково далеко и никто не рвался к еде первым, как на школьной перемене у буфета.