Шашлык в Москве — это почти как погода в апреле: никогда не знаешь, чего ждать, но всегда интересно. Сегодня шашлык — это не просто кусок мяса на шампуре, а целая философия с десятками подходов и техник. Где-то маринуют так просто, что даже бабушкины рецепты отдыхают, а где-то специи льют рекой, словно пытаясь устроить мясу вечеринку с огоньком.
Есть даже варианты с песчаным грилем — звучит загадочно, как будто шашлык готовят на пляже у Чёрного моря, только без моря и пляжа. Мы решили прогуляться по Москве и заглянуть в десять мест, где огонь — главный герой меню.
Ах, эти звуки — нежный звон бокалов, тихий гул разговоров, мягкий свет и ароматы, возбуждающие аппетит! Всё это словно музыка для гурмана, но в 2020 и 2021 годах эта симфония вдруг превратилась в тишину. Рестораны по всему миру закрылись, печи остались холодными, а шефы и официанты смотрели на пустые залы с таким же выражением лица, как я на холодильник после полуночи — надежды мало. Всем казалось, что гастрономический мир остановился, как старая кассета в плеере.
Есть такая народная мудрость: в ресторане всё вкуснее, потому что туда просто льют полпачки масла и тонну соли. Ну, в этом есть доля правды — но она так мала, что её можно смело засыпать солью и обжарить на сливочном масле!
Ах, как же легко ошибиться с итальянскими словами!
Ресторан без цифровых технологий — это примерно как официант, который пытается запомнить всё заказанное без блокнота: вроде старается, но в итоге клиент получает не то блюдо, которое заказывал, а официант — нервный тик. Сегодняшний ресторанный мир настолько погружён в цифру, что если у вас нет сайта, мобильного приложения и QR-кодов — вас уже можно считать реликтом эпохи до Wi-Fi.
Редкий гость из далеких земель – то есть, из-за пределов Бульварного Садового кольца – решил я отправиться на гастрономическую вылазку. Обычно я, как настоящий городской житель, предпочитаю не покидать уютные пределы своего района, но тут жена меня подловила: «Поехали в Звенигород», – говорит.
В Москве открылся новый ресторан Magritte — и нет, это не очередной арт-хаус с бородатыми бариста, а настоящий гастрономический фокусник от Аркадия Новикова, который решил сыграть с нашими вкусовыми рецепторами так же ловко, как Рене Магритт играл с реальностью. Помните того самого художника, который мог нарисовать яблоко и заставить вас задуматься: «А это точно яблоко?» Или мужчину в котелке, который выглядел так серьезно, что вы вдруг поняли — котелок на голове может быть философской загадкой? Вот и ресторан Magritte на Варварке — это как если бы ваш любимый французский луковый суп вдруг решил переосмыслить себя и появиться под слоеным тестом с видом на парк «Зарядье».
С утра я гладила белую блузку и ругалась на пуговицы, которые явно решили проверить моё терпение. Перламутровые, мелкие, словно маленькие шпионы, одна из них постоянно выскальзывала из пальцев, будто играла в прятки. Вы знаете, как это бывает: пытаешься выглядеть идеально к золотой свадьбе с Николаем — а пуговицы устраивают саботаж!
— Ну и что это такое?! — Зинаида Петровна так мощно швырнула тарелку на стол, что ложка подпрыгнула и звякнула о край, словно в ресторане с живой музыкой.