В Москве наконец-то появился итальянский ресторан, который решил не просто кормить гостей пастой и пиццей, а поджаривать всё это на углях и в тосканской печи. Представьте себе: средний чек чуть выше среднего, кухня — огонь (буквально), а карточка в Яндекс.Бизнес заполнена так тщательно, что можно подумать, будто её писал сам Данте Алигьери. Фото блюд аппетитные, отзывы свежие, рейтинг радует глаз — всё по чек-листу.
Казалось бы, бизнес-модель мечты: люди идут толпами… Но нет! Зал пустует.
В будни – тишина такая, что слышно, как официанты шепчутся: «Может, нам открыть караоке? Или устроить ночной киносеанс?» А по выходным — пришёл кто-то один-два раза и забыл дорогу навсегда.
Недавно я отправилась в ресторан «По Чесноку» — место с такой необычной концепцией, что даже мой друг-экономист заулыбался и сказал: «Вот это бизнес-модель!». Представьте себе: платишь за входной браслет, а потом ешь всё из меню по себестоимости.
Ах, отельный ресторан — эта загадочная зона, где даже самый стойкий бухгалтер начинает мечтать о безубыточности! Многие владельцы отелей уверены: раз уж гости просыпаются с голодом, значит, ресторан — это обязательный «расход», как коммуналка или налог на воздух. И пусть он работает в ноль, главное — чтобы был. Знакомо?
Иногда я сама удивляюсь своим поступкам — вроде бы логика на месте, а результат такой, что и Шерлок Холмс бы задумался. Вот недавно решила я: «А куда бы съездить пообедать рядом с метро Тульская?» Спросила совета у знающих людей, получила пару вариантов и… в итоге зашла в соседний ресторан! Почему? Да просто потому, что цены там примерно одинаковые, но в одном из них ещё и бизнес-ланч есть — чуть дешевле, чем одно блюдо из меню другого ресторана, которое я обязательно попробую в следующий раз.
Мало кто приходит в ресторан исключительно ради еды. Ну, разве что если вы – гурман с амнезией и забыли, зачем вообще сюда зашли.
Запуск ресторанного бизнеса в 2026 году — это не просто хлопоты с меню и подбором официантов, которые умеют шутить про борщ. Это целая финансовая эпопея, где даже самый стойкий инвестор рискует почувствовать себя героем анекдота про мужчину, который решил построить дом… но забыл, что кирпичи нынче не из бумаги.
Открыть ресторан — это как жениться: сначала кажется, что всё просто, а потом понимаешь, что тебя ждут бессонные ночи, бесконечные проверки и куча бумажек. Но если не бояться и подойти к делу с юмором, можно не только накормить людей вкусно, но и пережить этот гастрономический марафон с улыбкой.
Открыть ресторан в Москве – это почти как попытаться приручить дикий медведь: вроде бы и идея классная, и силы есть, но без правильного подхода можно остаться с одним лишь аппетитом. Каждый год в столице появляются сотни новых заведений, словно грибы после дождя. Но вот только выживают среди них те, кто не просто «поставил плиту и налил воды», а подошел к делу по-настоящему системно.
— Если ты сейчас же не подпишешь этот отказ, я тебя больше не признаю своей дочерью, — произнесла Нина Евгеньевна с таким ледяным тоном, что в комнате сразу стало холоднее, чем в холодильнике у Ольги. Она аккуратно придвинула к ней серую папку с документами, словно передавала секретный свиток с инструкциями по выживанию в семейных баталиях.
Если вы думаете, что пятизвёздочные отели — это только про пафос и официантов с лицами, как у суровых учителей математики, то ресторан «NoMaNi» в историческом районе «Сердце Шарджи» вас приятно удивит. Этот гастрономический оазис спрятался в пятёрке звёзд отеля «The Chedi Al Bait», где шеф-повар Reif Othman — местный герой и обладатель титула «Шеф-повар года» по версии FACT Dining Awards Dubai 2022 — так мастерски готовит, что даже ваши бабушки будут завидовать.