Открыть ресторан — звучит просто, правда? «Поставил пару столиков, повесил вывеску и жди клиентов!» — думают многие. Но на деле это как завести домашнего дракона: вроде бы красиво, но огонь из пасти вырывается в самый неподходящий момент.
Управление рестораном — это не только про готовку и улыбки официантов, а еще и про постоянное физическое и эмоциональное напряжение. Представьте себе шефа, который одновременно пытается уговорить поставщика привезти свежие креветки, успокоить разозленного клиента и не забыть выключить плиту, чтобы кухня не превратилась в сауну для посетителей.
Но если подойти к делу с умом (и возможно парой-тройкой чашек крепкого кофе), то ваш ресторан может стать настоящей жемчужиной гастрономического мира. Главное — постоянство.
Не зря же McDonald’s и KFC делают так, что где бы вы ни оказались — от Нью-Йорка до Владивостока — бигмак всегда будет иметь тот самый вкус, который вы помните с детства. Вот вам небольшой анекдот на тему стабильности: «— Почему ты ходишь именно в этот ресторан? — Потому что здесь всегда одинаково плохо!» Шутка-шуткой, но стабильность качества — залог успеха.
И вот тут начинается самое интересное: как сделать так, чтобы качество не падало в дни пикового наплыва клиентов?
Ведь бывает же: пришел народ толпой — а у повара руки начинают дрожать, официанты забывают заказы или приносят борщ вместо салата «Цезарь». Чтобы избежать этого хаоса, стоит периодически приглашать тайных покупателей.
Это как иметь своего Шерлока Холмса среди гостей: он придет и скажет честно, что у вас творится на кухне и в зале. Представьте реакцию менеджера после визита такого гостя: «Ну все… теперь точно придется переставлять столы!»
Еще одна хитрость успешного ресторатора — умение делегировать. Да-да, научитесь отпускать свои «маленькие детища» в надежные руки сотрудников. Помните классический анекдот про начальника?
Он решил сам сделать всю работу за своих подчиненных и к вечеру понял: «Если хочешь сделать дело хорошо — сделай это сам… но лучше нанять того, кто умеет!» Ваша задача – найти таких людей и дать им возможность проявить себя. Сделайте из коллектива настоящую команду единомышленников: устраивайте корпоративы (даже если это всего лишь совместное поедание пиццы после смены), поддерживайте друг друга и не забывайте хвалить за хорошую работу.
Когда дело дойдет до расширения бизнеса – будьте осторожны! Не стоит сразу бросаться открывать новый филиал на другом конце города без тщательного анализа рынка.
Как говорится, лучше семь раз отмерь… или хотя бы посмотри отзывы в интернете перед тем как вкладывать деньги! Кстати о отзывах: 89% клиентов читают мнения других перед тем как зайти к вам на огонек. Так что следите за своей репутацией онлайн!
Если вдруг появится негативный комментарий — не обижайтесь и не злитесь; лучше ответьте с юмором или предложите посетителю бесплатный десерт в знак примирения. Например: «Спасибо за отзыв! Мы уже отправили нашего повара на курсы магии супов».
В общем, управление рестораном сродни искусству жонглирования с огненными факелами – захватывающе, сложно и требует мастерства.
Но если подойти к этому с энтузиазмом и чувством юмора (ведь смех продлевает жизнь!), то ваш бизнес будет радовать вас долгие годы. А если вдруг все пойдет наперекосяк – вспомните старый совет бабушки вашего шефа: «Если клиенты уходят голодными – значит пора менять меню или официантов». И пусть ваш ресторан станет местом счастья для всех гурманов!