Слушайте, друзья, вот вам история из мира ресторанного бизнеса, которая звучит почти как анекдот, но на самом деле – это серьезная задумка. Представьте: в эпоху, когда все гоняются за хайпом и модными улицами с миллионами прохожих, кто-то решил сказать «хватит» пробкам, поиску парковок и бесконечным очередям. Ресторатор Владимир Кузнецов и его команда запустили сеть районных ресторанов «Культура встречи» не где-нибудь на Арбате или Тверской, а прямо в жилом комплексе «Шуваловский» на Мичуринском проспекте. Да-да, там, где люди живут!
Идея проста: зачем ехать через весь город ради завтрака или ужина с хорошим вином, если можно просто спуститься вниз по лестнице?
Если честно, это напоминает старый советский анекдот про то, как мужик решил открыть магазин прямо у себя дома: «Зачем идти в магазин? Пусть магазин приходит ко мне!» Вот и Владимир так же подумал – почему бы не сделать ресторан ближе к дому? В результате получился формат заведения для комфортабельных жителей ЖК уровня комфорт плюс и бизнес-класса.
Причем концепция настолько универсальна, что сюда можно прийти и в 8 утра на кофе с круассаном, и вечером насладиться изысканным ужином под бокал вина.
Собственники проекта не верят во франшизы – мол, зачем отдавать контроль над качеством? Они планируют открыть минимум 20 точек по Москве собственными силами. Как говорится, лучше самому варить борщ в своей кухне, чем покупать супчик у соседа с сомнительной репутацией.
Когда Владимира спросили про первые результаты и почему он выбрал именно жилые комплексы вместо оживленных улиц столицы, он рассказал забавную историю о своем друге за МКАДом. Тот ездил в центр города ради простого завтрака или ужина – стоял в пробках дольше самого приема пищи!
Это почти как если бы вы решили пойти за хлебом через полгорода только потому что рядом нет булочной. Владимир заметил тренд: рестораны среднего сегмента все чаще появляются за МКАДом в коттеджных поселках – там гости есть всегда. А вот в городских ЖК такого пока нет.
И вот они решили проверить гипотезу на практике – открыли первую точку в «Шуваловском».
Конечно, новогодние праздники немного подвели статистику (видимо жители комплекса предпочитают уезжать на дачу или к родственникам), но потом поток гостей начал расти с каждым днем — около 150 новых посетителей каждую неделю! При этом четверть из них превращается в постоянных клиентов — это вам не шутки!
Теперь представьте себе москвича из элитного ЖК: он просыпается утром не от сигнала будильника или соседской дрели (что само по себе уже счастье), а от мысли о том, что сегодня завтрак будет не дома перед телевизором с бутербродом из вчерашнего холодильника, а настоящий — с блюдами от именитых шеф-поваров. А вечером после работы он может зайти сюда же выпить бокал вина и расслабиться без суеты центра города.
Владимир считает, что таких элитных жилых комплексов сейчас около 25–27 штук по Москве — значит потенциал для развития огромный.
Но даже если взять более скромные ЖК с ипотечниками внутри — люди все равно готовы ходить в местные рестораны. Ведь всем хочется иногда почувствовать себя героем анекдота про мужика: «Пошел я однажды в ресторан… который оказался прямо у меня под окнами!»