В 2025 году ресторанный бизнес, как и гусь на пруду, не стоит на месте — он активно ныряет в омут современных технологий. Если раньше шеф-повар мог спокойно кричать «Повар, подай!» и надеяться, что заказ не превратится в кулинарный эксперимент, то теперь без автоматизации — как без GPS в такси: вроде можно доехать и с бумажной картой, но зачем мучиться? Рестораны, которые продолжают считать прибыль «на глазок», напоминают таксистов из старого анекдота: «Я без навигатора езжу — это моя фишка!» — ну да, только клиенты предпочитают тех, кто знает дорогу.
Архив рубрики: Ресторанный бизнес
РЕСТОРАН И ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОЦИАЛЬНЫХ ГРУППАХ.
Как-то раз мой старый знакомый, владелец ресторана, пригласил меня на посиделки в своё заведение. Сели мы за столик, заказали по бокалу чего покрепче и разговорились о жизни — ну, знаете, о том, что у кого как дела, кто сколько денег потерял после пандемии и почему реклама в наше время стала похожа на бесконечный сериал с одинаковыми героями. Он жаловался, что гостей после ковида стало мало, реклама дорогая — будто золотом вымазана — а толку от неё как от зонтика в пустыне: вроде есть, но не помогает.
И вообще маркетинговые агентства предлагают только «скидка», «подарок», «купон» — словом, полный набор клише, которые уже даже тараканы в его ресторане игнорируют.
Как открыть ресторан корейской кухни с нуля. Советы и подводные камни
Открыть ресторан — это как попытаться приручить дракона: вроде мечтаешь о пламени успеха и сытных гостях, а на деле получаешь гору бумажек, лицензий и неожиданных сюрпризов.
Особенно если речь идет о корейской кухне, где каждый кимчи – это маленький взрыв вкуса, а меню напоминает энциклопедию восточных традиций. В России корейская кухня набирает популярность быстрее, чем котики в интернете собирают лайки, и многие предприниматели мечтают стать хозяевами собственного «ханчжо» – так по-корейски называется ресторанчик.
Но чтобы не получилось как в известном анекдоте про предпринимателя: «Хочу открыть ресторан! — А что умеешь готовить? — Пока только идеи…», нужно подготовиться основательно.
Как вернуть гостей в ресторан, пошагово. Гид для Москвы (и ошибок Аэрофлота)
Москва после пандемии напоминает ресторанный кладбищенский парк: 15 000 точек общепита закрылись, и эксперты пророчат, что только каждый десятый из них возродится, словно феникс из пепла.
Если ваш ресторан начал терять гостей и выручка стремится к уровню моей зарплаты в студенческие годы — не отчаивайтесь, это всего лишь сигнал к действию, а не приговор. Ведь даже самый громкий проект может рухнуть с грохотом, как знаменитый Jacqueline Restaurant & Bar, который был открыт «Аэрофлотом» в собственном здании. Казалось бы: деньги есть, место шикарное — что еще надо?
Но нет, у нас тут классический случай «хочу сделать по-своему», а в итоге получилось… ну скажем так — не совсем то.
Полное руководство: как быстро и безопасно продать действующий ресторан, кафе или бар с акцентом на ресторанный консалтинг TheFoodHubGroup
Продажа ресторана — это не просто «продал и забыл», а настоящий квест, сродни поиску иголки в стоге сена, только иголка — это стабильный доход, а сено — кипа бумаг и юридических тонкостей. Представьте себе: вы решили продать свой любимый бар, где каждый вечер звучит живая музыка, официанты знают гостей по имени, а кухня выпускает блюда, от которых даже критики облизываются.
Но вот загвоздка — как не попасть в ловушку и не остаться с пустым кошельком и кучей проблем? На помощь приходит TheFoodHubGroup — такие ребята, которые знают все тонкости ресторанного бизнеса лучше шеф-повара своего заведения.
Что убивает рестораны: 7 фатальных ошибок владельцев
Открыть ресторан — это, конечно, как жениться: сначала всё красиво, романтично и с надеждой на вечное счастье, а потом вдруг понимаешь, что посуду мыть надо не только гостям, но и себе. Вот почему в России ежедневно закрываются десятки ресторанов — словно массовый развод в гастрономическом мире. Казалось бы: дизайнерский интерьер, шеф-повар с именем более громким, чем у рок-звезды, инвестор с амбициями выше Эвереста… Но бизнес этот беспощаден и не прощает ошибок.
Как говорится, «открыть ресторан — не значит открыть дверь к счастью», а скорее дверь в царство хаоса и нервотрёпки.
Аудит ресторана объясняет почему ресторан может быть убыточным даже при полном зале гостей
Ах, ресторанный бизнес — это вам не просто поставить столы и налить борща! Представьте себе: зал полный гостей, официанты бегают, как на Олимпиаде, кухня работает без перерыва — казалось бы, всё отлично. Но в конце месяца владелец открывает финансовый отчет и видит там… пустоту.
Нет прибыли! Вот так загадка века: народ ест, платит деньги, а в кассе словно мышь пробежала — ни копейки не осталось. Как же так?
5 скрытых утечек прибыли, которые владельцы ресторанов игнорируют. Слушай внимательно меня.
Каждый день в России закрывается несколько ресторанов. Не потому что повар забыл соль, не потому что интерьер напоминает советскую коммуналку, а потому что деньги тихо и методично утекали сквозь пальцы, словно вино из разбитого бокала на вечеринке у владельца. Представьте: хозяин ресторана стоит на открытии, пьёт шампанское, говорит тосты про мечту и успех, а тем временем его бизнес медленно истекает кровью через пять дырок, которые он даже не замечает.
Как говорил один мой знакомый ресторатор: «Держись за меню крепче — оно может быть твоим некрологом!»
Ресторан как он есть: последний оплот бюрократии.
Они всё еще существуют — эти кулинарные динозавры, словно застигнутые в янтаре эпохи, где меню было как надгробная плита, а официант — ходячий терминал без права на ошибку и даже на шутку. Представьте себе ресторан, где повар может проявить творческий порыв только в выборе ножа для лука: «Сегодня режу острым или чуть менее острым? Решаю судьбу блюда!».
А управляющий — это такой священник бюрократии, который каждую минуту борется с графиками и отчетами, забывший давно вкус настоящего восторга гостя. В этих местах время остановилось так прочно, что даже мухи там выглядят старше динозавров.
Как собрать базу клиентов ресторана без скидок и бонусов
Создание лояльной базы клиентов в ресторанном бизнесе – это как выращивание редкого сорта томатов: трудоёмко, требует терпения, но результат стоит того. Многие рестораторы, словно герои анекдота про экономиста и повара, думают, что без скидок и бонусов гости не придут.
Ну а что? «Оставь номер телефона – получи 20% скидку!» – звучит заманчиво. Только вот часто гости приходят не за атмосферой или вкусом, а за этими самыми «плюшками».
Как в знаменитом анекдоте: «Почему ты ходишь в этот ресторан?» – «Потому что здесь дают бесплатный хлеб». Вот только хлеб хлебом, а бизнесу нужен постоянный клиент, а не случайный хлебосольный гость.