Если вы думаете, что пятизвёздочные отели — это только про пафос и официантов с лицами, как у суровых учителей математики, то ресторан «NoMaNi» в историческом районе «Сердце Шарджи» вас приятно удивит. Этот гастрономический оазис спрятался в пятёрке звёзд отеля «The Chedi Al Bait», где шеф-повар Reif Othman — местный герой и обладатель титула «Шеф-повар года» по версии FACT Dining Awards Dubai 2022 — так мастерски готовит, что даже ваши бабушки будут завидовать.
Знаете, мы так прониклись уютным двориком ресторана, что внутрь даже не пошли. Да и зачем? Рядом росло небольшое гранатовое дерево, на котором красовалась такая красота, что я задумался: а не открыть ли мне свой бизнес по продаже фоток с гранатами?
Ведь каждый знает: если дерево в ресторане растёт лучше, чем у соседа, значит повар умеет обращаться не только с ножом, но и с лопатой.
Для начала я заказал традиционный японский мисо-суп. Японцы утверждают: суп должен быть обжигающе горячим — чтобы сразу вспомнить все ошибки молодости. Но мне принесли просто тёплый.
Вкусно и без ожогов! Как говорится: «Не горячо — не интересно».
Но у меня аллергия на кипяток во рту.
Дальше дело пошло веселее: креветки темпура под соусом из травы шисо и соусом yuzu kosho mayo — острый ферментированный соус из кожуры юдзу с перцем чили и солью. Мне кажется, если бы этот соус был человеком, он бы постоянно ходил в спортзал и рассказывал всем о своих достижениях на японском языке.
Креветки нежные, соус острый и кисленький – как первая любовь вашего одноклассника: сладко-острая и немного неожиданная.
А роллы! Ах этих маки-роллов с хрустящими креветками, авокадо и терияки майонезом! Майонез тут другой — интересный такой парень на вечеринке майонезов.
Вроде тот же самый белый кремовый друг салатов, но с характером!
Но самым большим сюрпризом стали грибы Донабэ. Если вы думаете, что это просто глиняный горшок (а именно так переводится Донабэ), то вы ошибаетесь! Официант рассказал нам загадочную историю: блюдо корейское!
Вот вам и международная дружба через грибы. Внутри горшка рис с грибами томился так вкусно, словно готовился к своему звездному часу на кулинарном Олимпе. А сливочное масло с морскими водорослями добавило этому блюду такую глубину вкуса, что я почти начал петь серенады повару.
На десерт нас ждал настоящий фокусник — Матча тирамису.
Кондитер явно колдовал над ним дольше часа (а может быть и больше), потому что классическое итальянское тирамису тут превратилось в японскую фантазию на тему зелёного чуда. Представьте себе зелёное тонкое желе похоже на лист морских водорослей сверху; потом сам тирамису под ним; а ещё мелкая зеленая пыльца на тарелке… Всё съедобно!
Даже маленький листик сусального золота выглядел так аппетитно, что захотелось его съесть первым.
Чтобы запить этот сладкий десерт я выбрал мохито с запечённой сливой – да-да, именно запеченной! Запекать сливу для коктейля? Почему бы и нет?
И долька лайма попала под горячую руку тоже – теперь она стала огненной лаймовой штучкой.
Финальным аккордом стал нежный Юзу-Чизкейк с необычным серым соусом из черного кунжута. Серьёзно говорю: надо взять этот рецепт на вооружение дома! Будете выглядеть перед гостями как кулинарный магистр Востока.
Вот такой гастрономический марафон получился у нас в «NoMaNi». После такого хочется прийти ещё раз – хотя бы ради того самого гранатового дерева во дворе или чтобы снова попробовать эти загадочные корейско-японские грибочки в глиняном горшочке.