Ах, окрошка – это как летний хит-парад в мире холодных супов: классика русского застолья, которая умеет удивлять и веселить даже самых искушённых гурманов. Если раньше окрошку готовили только на квасе или кефире, то теперь наши московские шефы буквально соревнуются в том, кто из них придумывает более экзотическую и забавную вариацию этого блюда. Представьте себе: окрошка с лабубу! Да-да, тот самый загадочный молочный напиток из Кавказа, который в ресторане Madame Roche появился аж в семи фигурках – шесть из кефира и одна из копчёной сметаны.
Получилось так китчево и весело, что можно представить себе диалог повара с официантом: «Ты уверен, что гости поймут этот арт-объект?» — «Поймут? Они ещё будут фоткать и выкладывать в инстаграм с хештегом #лабубуокрошка!» И правда, где ещё встретишь перепелиные яйца рядом с редисом и огурцом под таким необычным соусом?
А если вы думали, что странные заправки – предел мечтаний шефов, то ресторан «Недальний Восток» на Поварской улице докажет обратное. Здесь окрошку делают на айране!
Добавьте к этому говяжий язык и мороженое из хрена – звучит как рецепт для настоящих героев лета. Представляете реакцию посетителя: «Я пришёл за окрошкой… а получил гастрономический вызов!» Как говорится, если жизнь подкидывает лимоны – сделай из них мороженое с хреном. А гость пусть думает: «Это я ем или меня едят?»
Но если хочется чего-то поярче и помпезнее – добро пожаловать в ресторан «Белуга».
Там окрошка варится (ну или скорее охлаждается) на свекольном квасе и украшена астраханской колбасой из осетра. Это как съесть Кремль одним укусом! И не забудьте про дымную сметану – она здесь не просто ингредиент, а главный актёр гастрономического спектакля.
К слову о спектаклях: бар с таким названием, что сразу хочется рассказать бабушке (но лучше не надо), «Моя пьяная бабушка летит в Сингапур», предлагает окрошку-коктейль для взрослых.
В ней нет привычной картошки и редиски, зато есть дистиллят кинзы и водка! Можно сказать, что это суп для тех, кто считает себя путешественником во времени и пространстве одновременно. После такого блюда гулять по Большой Никитской становится ещё веселее.
Если же вы любите ягоды и хотите угостить детей без риска получить от них упрёки за алкоголь – загляните в «КрабыКутабы».
Там придумали ягодную окрошку с черешней, грейпфрутовыми мармеладками и лаймовым сорбетом на игристом безалкогольном напитке. Такое блюдо заставит вспомнить детство даже сурового папу-гастронома.
А теперь представьте себе шефа итальянского ресторана Assunta Madre Кателло Сансоне — он берёт классическую русскую окрошку и добавляет туда красную икру!
Кто сказал, что Италия далека от России? В этом супе они встретились на половине пути между Пармой и Астраханью.
Не обошлось без охоты: Atlantica Bistro добавляет в традиционную смесь молодого картофеля, огурцов и редиса… оленину! Да-да, именно ту самую дичь, которую обычно приходится искать по лесам да болотам.
А чтобы окончательно удивить гостей — гаспачо с крабом, черешней и мороженым из гуакамоле! Это уже почти как сказка для взрослых: море встречается со свежими ягодами в одном бокале.
Ну а если вам вдруг захочется почувствовать себя настоящим украинцем (или просто попробовать премиальную зеленую окрошку), загляните в ресторан «Шинок» на Трехгорной мануфактуре.
Там вас ждёт крабовая версия супа с домашней простоквашей и мятой — настолько зелёно-свежо, что можно подумать о пикнике среди лугов Подмосковья.