Ах, московские рестораны 70-80-х – это целая эпоха, наполненная ароматами борща и дымком копченой осетрины, где каждая закуска была чуть ли не произведением искусства, а поход в заведение общепита превращался в маленькое приключение. Помните «Славянский базар»? Там метрдотелем работала моя подруга Надя, которая с таким энтузиазмом рассказывала о меню, что я почти поверила: если съесть рыбное ассорти из большой белой селедочницы с золотой каемочкой, то можно сразу получить звезду Michelin советского разлива.
Представьте себе: два яйца, разрезанные пополам и украшенные икрой – черной и красной – словно драгоценными камнями на тарелке. Икра была настолько скромна по количеству (граммов десять), что казалось: ее аккуратно поделили между всеми посетителями ресторана.
А рядом – осетрина горячего копчения, балычок и фигурно вырезанное масло. Это было как гастрономический балет на бело-золотом фоне!
За такие пиршества платили всего 3 рубля 70 копеек – сейчас бы за эти деньги разве что чашку кофе с печенькой купить.
А комплексные обеды! Ах, эти легендарные талоны в «Славянском базаре», которые получали сотрудники редакций.
Мы выходили из арки редакции, миновали магазин «Оптика» и входили в ресторан через главный вход с гордостью обладателей табличек «пресса». Первым делом пытались урвать миниатюрные расстегаи – ведь они были как маленькие кулинарные сокровища! Официанты в косоворотках создавали атмосферу какого-то советского кабаре. Но вскоре ресторан закрыли, и окна редакции стали смотреть не на шумную жизнь заведения, а на молодые березки, пробивающиеся сквозь аварийную крышу.
Вот так и уходят легенды.
А теперь представьте себе работу повара в ресторане «Белград-2» у гостиницы с таким же названием. Там был настоящий джазовый рай: официанты – красавцы на подбор, метрдотель Виктор Максимович управлял всем этим великолепием словно дирижер оркестра. Гости – иностранцы из отеля и московские фарцовщики – создавали особую атмосферу тайных сделок и обмена товарами через горничных.
Винный магазин «Машенька» неподалеку был как секретная база для пополнения запасов вина и хорошего настроения.
Гостиница «Москва» тоже не осталась в стороне от моих воспоминаний: именно там я встретила своего будущего мужа (да-да, романтика цветущих советских кафе!). Мы уплетали вкуснейшие сардельки под ароматный кофе на втором этаже кафе. А коктейли!
Кто забыл сладкий Шампань-Коблер? Я до сих пор мечтаю о нем так же страстно, как герой анекдота мечтает о пятнице после длинной недели работы: «Работаю я значит всю неделю… А пятница приходит — она как Шампань-Коблер — сладкая и желанная!» Моя однокурсница рассказывала про маму-шефа кондитерской в «Москве», которая поставляла коробки свежайших пирожных к праздникам.
Корзиночки с безе и кисловатым повидлом были настолько хороши, что если бы их продавали сейчас на ярмарке хипстеров — очередь была бы до Красной площади!
А вот одна моя знакомая Муза работала неподалеку в Большом Черкасском переулке и бегала обедать именно в ресторан «Москва». Комплексные обеды стоили всего 1 рубль 15 копеек — за такие деньги получался настоящий праздник живота: салатик, супчик, второе блюдо с компотом и сладким на десерт! Это был тот случай, когда даже голодный студент мог почувствовать себя королем стола.