Приготовим вареники. В статье представлены самые различные варианты рецептов. Каждая хозяйка найдет среди них один или несколько, которые придутся по вкусу ее домашним. А фото украинских вареников разбудит аппетит и заставит поскорее найти на кухне нужные продукты. Чтобы домашние как можно скорее сумели отведать вкуснятины.

Выбор начинки

Ох, как сложно выбирать среди многообразия рецептов. Начинки для вареников бывают самыми разными. Порой трудно сделать выбор в пользу одной. С творогом, с ягодами и самые знакомые и любимые — с картошкой — это лишь малая толика. Творог сладкий или соленый… Даже, казалось бы, обычная картофельная начинка имеет не один вариант. Добавьте обжаренных измельченных грибов — совсем иной вкус получится. Или к картошке поджарьте шкварок — невозможно будет оторваться от дегустации.

Можно делать украинские вареники с капустой. Здесь снова не один вариант: капусту при желании можно брать свежую или квашеную. Также довольно интересным вкусом обладают вареники с фасолевой начинкой. Ну что же, начнем воплощать в реальность рецепты украинских вареников.

Самая красивая лепка вареников

Из чего делать тесто

Важно, из каких продуктов создается тесто. Для вареников, пышных и пузатых, тесто делаем не на воде. Компоненты:

• Простокваша — половина литра. Можно взять кефир высокой жирности в том же количестве.
• Яйца — 2 штуки.
• Сода — 1/4 чайной ложки.
• Мука — сколько возьмет кефир.
• Соль — щедрая щепоть.

Простой и легкий способ формирования изделий

О том, как лепить вареники быстро, знают только изобретательные хозяйки, которые не хотят обременять себя долгим и мучительным плетением «косичек». Для этого они раскатывают тесто в длинный пласт шириной в 12-15 сантиметров, а затем поочередно выкладывают в середину начинку в количестве одной десертной ложечки так, чтобы расстояние между ними было ровно 6-7 сантиметров. Далее основу требуется сложить вдвое, чтобы помещенный в него продукт оказался прямо в сгибе. После этого необходимо взять граненый стакан, а затем вырезать с помощью него ровные вареники в виде полумесяцев. Стоит особо отметить, что такой необычный способ создания полуфабрикатов подходит лишь для тех изделий, которые делаются из густой начинки (мятого картофеля, грибов, мяса).

Способ приготовления

Кефир выливаем в чашку и высыпаем сюда соду и соль. Затем добавляем яйца. Все хорошо перемешиваем. Просеиваем муку и порционно вводим в состав с остальными компонентами. В итоге должно получиться довольно крутое тесто. Скатаем полученное тесто в шар. Помещаем его в полиэтиленовый пакет или, оставив в миске, накрываем салфеткой. Так наше тесто для украинских вареников отдохнет и через 20 минут будет готово к тому, чтобы соединиться с начинкой и стать вкусным блюдом.

Варить вареники нужно тоже по правилам. Делается это в большом количестве воды. Воду необходимо посолить по вкусу и довести до кипения. Теперь отправляем вареники в недра кастрюли. Снова дожидаемся кипения. Обычно после повторного закипания необходимо дождаться их поднятия на поверхность и, выждав 2 — 5 минут, можно вынимать шумовкой и подавать с маслом или сметаной.

Как правильно варить вареники

Если вопрос, как приготовить полуфабрикаты решается просто: делают тесто из муки, яиц и соли, нужную начинку, лепят заготовки. То трудности с тепловой обработкой часто преследуют молодых хозяек. Заготовка может развариться, если не следить за временем и вместо аккуратных изделий на тарелке будет жуткое месиво из теста и вывалившегося наполнения. В какой воде варить вареники? Обязательно в подсоленной, при этом объем ее должен быть не меньше 2/3 кастрюли.

Не стоит опускать в кипяток много заготовок, ведь готовятся они быстро, а при большом количестве могут слипнуться. Крышкой кастрюлю не закрывают, чтобы жидкость не побежала через край. Не стоит забывать аккуратно, чтобы не разорвать тесто, помешивать содержимое, ведь заготовки могут прилипнуть к кастрюле или друг к другу. Через 10-15 минут вынимают готовые изделия шумовкой, поливают сливочным маслом. В зависимости от начинки, подают блюдо с зеленью, жареным луком, вареньем или сметаной.

В мультиварке

Для приготовления вкусного блюда к обеду или ужину, полуфабрикаты можно подвергнуть тепловой обработке в мультиварке:

1. Смазывают растительным маслом чашу.
2. Наливают воду, доводят до кипения.
3. Опускают заготовки, закрывают крышку, включают режим «тушение».
4. Вытаскивают через 3-5 минут.

Чтобы приготовить вареники на пару в мультиварке, нужно:

1. Налить горячую воду в чашу (3-4 стакана).
2. Взять корзинку для обработки полуфабрикатов на пару, смазать маслом.
3. Готовить с закрытой крышкой 15 минут (если тесто раскатано тонким слоем, хватит 10 минут).

В микроволновке

Очень быстро можно приготовить полуфабрикаты в микроволновой печи. Однако для этого способа не подходят заготовки с ягодными начинками, ведь они могут лопнуть, а начинка испачкает изнутри печь. Полуфабрикаты помещают в миску, заливают водой, на полной мощности варят 5 мин., после чего мощность уменьшают и готовят еще 6-7 мин. Кроме того, можно использовать вместо воды сметану, сливки или бульон.

Также есть рецепт, как приготовить вареники в микроволновке без воды:

1. В емкость добавляют немного масла.
2. Каждое изделие обмакивают в масле.
3. Выкладывают одним слоем на тарелку.
4. Добавляют специи, соль.
5. Накрывают тарелку крышкой, ставят в микроволновку.
6. Готовят при полной мощности 6 мин.

С картофелем

Начнем с рецепта вареников с картошкой. Вот что нам нужно приготовить для создания вкусной начинки:

• 7 средних клубней картофеля;
• 2 крупные луковицы;
• масло постное — для жарки лука;
• соль, укроп.

Моем картофель и очищаем его от кожуры. Заливаем водой, солим и варим до готовности.

Лук тоже освобождаем от всего несъедобного. Шинкуем средними кубиками и обжариваем его до очень поджаренной корочки. Очень хорошо, если у вас найдется кусочек несоленого сала. Его можно мелко нарезать и ввести в рецепт вместо постного масла.

Картофель готов. Сливаем с него всю жидкость. Мнем, добавляем обжаренный лук с маслом. Перемешиваем.

Остывшую начинку помещаем в тесто, рецепт которого дан выше. Для этого раскатаем тесто и сделаем из него много лепешек, диаметром 8 — 11 сантиметров. На середину каждой выкладываем начинку и защипываем свободные края. Изделие имеет всем знакомую форму полумесяца. Выкладываем готовые полуфабрикаты на припыленную мукой поверхность. Их можно заморозить впрок, а можно прямо сразу же сварить в кипящей подсоленной воде или на пару. Вареники с картошкой традиционно подают со сметаной или поливают обжаренными шкварками. Впрочем, можно предложить вариант с обжаренным луком.

Очень ленивые вареники из творога – без замеса теста

Самое муторное в лепке вареников, это месить тесто, особенно, если оно обычное пресное. Ну какая хозяйка будет в восторге от этого процесса? Я не исключение, поэтому частенько я готовлю сладкие вареники по этому рецепту.

Здесь ничего не надо месить! Достаточно просто смешать все ингредиенты в однородную массу!

• 400 гр. сухого творога;
• 2 яйца;
• 4-5 ст. л. (100-125 гр.) муки;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара по желанию;
• ванилин.

К творогу добавляем соль, сахар, яйца, ванилин и муку.

Все перемешиваем до однородного состояния.

Массу разравниваем на тарелке, чтобы она была высотой, примерно, 2 см.

Кипятим воду, солим ее и начинаем выкладывать творожное тесто. Для этого я советую взять вилку, а не ложку. С ложки его будет трудно отделить. Берем вилку, смачиваем ее водой и отбираем ею тесто небольшими кусочками. Сразу же опускаем их в кипяток.

Чтобы тесто легко отставало от вилки, каждый раз опускайте ее в воду. Ждем, пока вареники закипят, укручиваем огонь и варим их 1 минуту.

Аккуратно вылавливаем их на тарелку, стараясь сильно не мять.

Добавляем кусочек сливочного масла.

Как вы думаете, кто-нибудь из домашних откажется от такого шедевра?

Уверена, что через пять минут перед вами будет стоять абсолютно пустая и вылизанная тарелка!

С вишней

Как приготовить пышные вареники еще? Можно сделать это на пару. Рассмотрим способ приготовления на примере рецепта с вишневой начинкой. Это тоже довольно знаменитый рецепт вареников. Тесто сделаем, как описано выше. Начинку приготовим из таких компонентов:

• вишня — примерно 500 граммов;
• сахар — 1 стакан. Можно взять чуть больше или, наоборот, чуть меньше.

Моем ягоды и удаляем из них все косточки. Стряхиваем излишки жидкости. В миске засыпаем сахаром, перемешиваем. Спустя час ягоды выдадут сок. Его необходимо слить в отдельную емкость. Теперь ягоды выкладываем на кружочки теста и очень хорошо защипываем свободные края вареников.

Такую начинку делают не только из вишни. Очень вкусными летом (и зимой) будут вареники с малиной и особенно с земляникой.

Как сварить вареники, чтобы они не разварились

Чтобы тепловая обработка не испортила полуфабрикаты, нужно учитывать ряд правил. Как варить вареники, чтобы они не разварились:

1. Выбирают низкую, значительную по ширине кастрюлю.
2. Наливают воды не более 2/3 от объема емкости.
3. Даже если приготовить нужно полуфабрикаты со сладкой начинкой, жидкость нужно посолить немного. Это улучшит вкус готовых изделий, предотвратит слипание.
4. Не стоит закладывать большое количество полуфабрикатов в кастрюлю. Важно чтобы каждому изделию хватило места, на поверхности после всплытия.
5. До того как варить вареники, можно добавить в воду небольшое количество масла. Это предотвратит слипание заготовок между собой.
6. Если наполнение полуфабрикатов предварительно подвергалось тепловой обработке, то для варки нужно немного времени (около 3 мин.), чтобы приготовилось тесто.
7. Солить воду нужно пока она еще холодная, это ускорит процесс закипания.
8. Заготовки из теста закладывают только в кипяток, чтобы они не раскисли.
9. Покупные полуфабрикаты машинной лепки могут раскрыться при варке, поэтому нельзя их передерживать.

Варим на пару

Готовить пышные вареники с вишней будем в пароварке. Смажем постным маслом решетку, чтобы наши изделия не прилипли к ней. Выкладываем вареники. Спустя 5 — 7 минут с момента закипания вынимаем их на отдельное блюдо. Подать можно опять же со сметаной или полив вишневым соком, выделившимся в процессе приготовления начинки.

Можно также воспользоваться мультиваркой. Смажем верхнюю пластиковую емкость. Наливаем воды в чашу — примерно треть. Помещаем заготовки в холодный аппарат. Выставляем программу «Пароварка» или «Варка на пару», у кого что. Спустя 20 — 25 минут вареники с вишневой начинкой можно пробовать.

Таким же способом готовятся практически любые варианты вареников с разной начинкой.

Ленивые вареники из творога для детей

Их обожают мои внучата. Варенички получаются нежнейшим, очень вкусными и не тяжелыми для детского желудка. Да и взрослые с большим удовольствием уписывают их за обе щеки.

• 300 гр. творога;
• 150-200 гр. муки;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сливочного масла, сметаны.

Творог тщательно растираем через мелкое сито или взбиваем погружным блендером до однородной массы.

Добавляем соль, сахар, яйцо и еще раз все хорошо взбиваем. Небольшими порциями всыпаем муку. Замешиваем тесто.

Стол посыпаем мукой и выкладываем на него творожное тесто. Вымешиваем его руками, пока оно не станет гладким, эластичным и однородным.

Из готового теста формируем шар, накрываем его пленкой и даем отдохнуть минут 15-20.

На плиту ставим кастрюлю с водой.

Дальше раскатываем жгут и нарезаем его небольшими кусочками.

Каждый раскатываем в лепешечку, толщиной 3-4 мм.

Вода закипела, солим ее и по одному кладем в нее вареники. Берем лепешку, защипываем ее посредине, а два других конца подворачиваем и защипываем с обратной стороны.

Получаются «ушки», как в детстве. В таком виде бросаем их в кипяток.

Сразу же аккуратно перемешиваем их, стараясь приподнять со дна, чтобы они не прилипли к кастрюле. Даем воде снова закипеть и варим буквально 1,5, максимум 2 минуты.

Готовые ленивые вареники достаем шумовкой и выкладываем на тарелку. Добавляем кусочек сливочного масла и сметану.

Вареники с фасолью с грибами

Их приготовление потребует времени и даже терпения. Но в результате мы отведаем настоящих вареников с необычной начинкой. Список ингредиентов:

• Фасоль сухая — 100 граммов.
• Сухие грибы — 40 — 60 граммов.
• Репчатый лук — 1 головка. В рецепт начинки идет половина. Вторая половина идет для заправки.
• Масло сливочное — 2 столовые ложки.
• Соль и молотый перец — по вкусу.
• Сало свиное для заправки — примерно 100 — 200 граммов.

Какие способы лепки вареников существуют?

Оформлять такое блюдо можно по-разному. И выбор того или иного способа зависит только от желания повара. Так, кому-то нравятся вареники с «косичкой», кто-то предпочитает заворачивать полуфабрикаты в виде традиционных пельмешек («ушек»), а для кого-то форма и вовсе не имеет никакого значения.

Чтобы угодить всем и каждому, мы решили подробно описать несколько простых, но в то же время популярных способов того, как лепить вареники. Какая из форм самая привлекательная и качественная, решать только вам.

Этапы приготовления

Фасоль вымыть и замочить накануне приготовления на ночь. Утром сварить ее до готовности. Время варки при умеренном кипении — час — полтора. Нам нужно получить хорошо проваренные бобы. Воду не солим. С готовой фасоли сливаем весь отвар и разминаем ее толкушкой.

Грибы тоже накануне промываем и замачиваем на ночь. Затем варим их 30 минут. Сливаем воду. Остужаем и мелко режем для начинки.

Репчатый лук измельчить произвольно. В сковородке растопить масло, обжарить на нем грибы с луком. В конце обжаривания добавить фасолевое пюре. Все ингредиенты перемешать, добавить перец и соль.

Тонко раскатать заготовки для вареников. На середину каждой выложить начинку и, защипнув, варить в подсоленном кипятке до того момента, как они всплывут.

Рецепт ленивых вареников из творога с мукой – с шоколадом, вишней, вареной сгущёнкой

Очень советую попробовать этот рецепт, тем более, что из одного теста можно сделать 5 разных видов творожных вареников. Все очень просто, быстро и неимоверно вкусно. Для приготовления нам потребуется два вида теста – обычное и с добавлением какао.

Творог я советую взять жирный, домашний, но только сухой. Вместо муки можно добавить кукурузный крахмал, с ним тесто будет еще нежнее и мягче.

• 200 гр. сухого творога;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л. мук;
• ванилин.

Для шоколадных вареников:

• 200 гр. сухого творога;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Ванильные вареники с творогом

Творог, яйцо, сахар и соль смешиваем в однородную массу.

Лепим из нее колбаску и разрезаем ее вдоль.

Из каждой полоски скатываем отдельную колбаску и нарезаем ее кусочками, толщиной по 1-1,5 см.

Из каждого кусочка формируем батончики.

Варим их в подсоленной воде до готовности, примерно 3-5 минут.

Аккуратно вылавливаем шумовкой, стараясь не помять. Сверху кладем сливочное масло и отдельно подаем сметану.

Ванильные вареники можно оформить по-другому. Скатать нарезанные кусочки в шарики, слегка расплющить их зубьями вилки. Получается очень красиво и необычно.

В результате получается вот такая красота!

Шоколадно-творожные шарики

Творог смешиваем с солью, сахаром и яйцом. Всыпаем какао-порошок и постепенно добавляем муку.

Замешиваем шоколадно-творожное тесто.

Формируем из него колбаску и разрезаем ее пополам вдоль. Каждую половинку нарезаем на кусочки, толщиной 2 см.

Каждый кусочек скатываем в шарик и варим их в подсоленной воде 1-2 минуты.

Вылавливаем шоколадные варенички и выкладываем их на тарелку.

Подаем со сметаной, сливочным маслом и медом.

Очень сочные ленивые вареники с вишней

Теперь делаем второе тесто. Творог смешиваем с яйцом, сахаром, солью и мукой. Вымешиваем до однородности. Раскатываем колбаску и расплющиваем ее, чтобы получилась полоска, шириной 3 см.

Таких полосок делаете столько, сколько вам нужно.

На каждую полоску выкладываете ягоды вишни или смородины на расстоянии 2-3 см друг от друга. Причем ягоды можно класть замороженные.

Разрезаем полоски на квадратики.

Каждый такой квадратик аккуратно скатайте в шарик, чтобы ягода оказалась внутри.

Варим как обычно минут 3-5 в подсоленной воде. В результате у нас получается вот такая сочная вкуснотища!

Сладкие, с вареной сгущенкой

Белое творожное тесто разделить на небольшие кусочки из которых сделать лепешки.

На середину каждой лепешки положить по пол чайной ложки вареной сгущенки и аккуратно скатайте шарики.

Чтобы было проще, припылите немного мукой верх начинки и утопите ее в творог, приподнимая края.

Тщательно скатайте шарик, чтобы на нем не было трещин и вмятин, через которые начинка может вытечь.

Теперь остается только сварить и подать к столу горячими со сметаной и маслом.

Творожные вареники с жидкой шоколадной начинкой

Их я делаю в форме шоколадок.

Жгут белого творожного теста расплющиваем в полоску, шириной 5-7 см, а толщиной 1 см.

На небольшом расстоянии друг от друга разложите кубики черного, белого или молочного шоколада. По желанию также можно положить орешек, изюм или кусочки кураги.

Аккуратно заверните края теста, чтобы шоколад спрятался во внутрь. Осторожно покатайте жгут с шоколадной начинкой по столу, чтобы опять получилась колбаска. Затем, опять его немного приплюсните. Теперь надо наметить места разделения.

Разрежьте пласт на кусочки и приплюсните их по краям пальцами, чтобы он напоминал квадратик шоколада.

Вы даже не представляете, как это вкусно! Когда вы разрезаете горячий вареник, то из него вытекает жидкий шоколад.

А подаю я это великолепие со взбитыми сливками.

С творогом

Нельзя обойти вниманием такую вкусную и универсальную начинку. Ее можно сделать сладкой или, наоборот, подсолить сильнее. В обоих случаях получится совершенно разный вкус. Выбираем, какая начинка предпочтительнее — сладкая или соленая. В зависимости от этого заправляем творог сахаром или солью.

Список продуктов для начинки:

• творог — 400 граммов;
• сметана — 3 столовые ложки;
• одно яйцо;
• сахар или соль по вкусу.

Творог перетереть с сахаром (или с солью). Добавить сметану и снова все хорошенько перемешать. Начинка готова.

В несладкую начинку из творога добавьте зелени — блюдо заиграет новыми вкусовыми оттенками. В таком случае можно не добавлять сметану, а ввести дополнительно еще одно яйцо.

Готовить такие вареники можно в кипящей воде, традиционным методом или на пару — как вам удобнее и вкуснее.

Подавать вареники с творогом будем со сметаной или с маслом. Они в любом случае будут великолепны.

Ленивые вареники из творога классический рецепт – вкусные, как у бабушки

Когда совершенно нет времени, а «кушать хоца», я делаю ленивые вареники. Не скрою, раньше они у меня получались тугими, твердыми и не вкусными. Однако со временем я поняла свои ошибки и теперь их можно кушать одними губами.

Секрет удачных и вкусных творожных вареников как раз в твороге. Он обязательно должен быть свежим и сухим. Многие хозяйки допускают ошибку – «сушат» влажный творог мукой или крахмалом, подсыпая их в большом количестве. В результате тесто становится «забитым», тугим, твердым и неэластичным.

Я же советую поступать так.

Если творог слишком влажный, переложите его на бумажное полотенце и распределите ровным слоем. Оно впитает в себя лишнюю воду и творог станет сухим.

Только сухой творог возьмет очень мало муки, а значит, тесто получится мягким, нежным, эластичным и вкусным.

• 450 гр. творога;
• 1 яйцо;
• 80-100 гр. муки;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Сухой творог перекладываем в миску. Добавляем к нему соль, сахар, яйцо и тщательно все перемешиваем.

Когда масса станет однородной, начинаем постепенно всыпать муку. Ее количество зависит от влажности творога. Чем он суше, тем меньше муки надо будет добавить.

Замешиваем творожное тесто. Как только оно превратиться в комок, перекладываем его на стол и продолжаем месить. Тесто должно получиться мягким, эластичным, нежным, не забитым мукой. Оно будет липким, но муки больше добавлять не надо.

Делим тесто на части. Раскатываем небольшую колбаску и нарезаем небольшие кусочки, примерно, 1 см толщиной.

Каждый такой кусочек скатываем в шарик. Этот шарик слегка посыпаем мукой и при помощи обычной пластиковой или металлической пробки, или даже пальца делаем в центре углубление. Получаются как бы маленькие ватрушки.

Раскладываем их на доске, на некотором расстоянии друг от друга.

На огонь ставим кастрюлю с водой. Как только она закипит, добавляем соль по вкусу и опускаем по одному вареники.

Как только вы их опустили, сразу же аккуратно промешайте их ложкой или шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.

Дожидаемся, когда вареники всплывут и вновь закипят. С момента закипания варим их 1-2 минуты на среднем огне. Вода не должна бурно кипеть, иначе вареники развалятся.

Готовые вареники вылавливаем и выкладываем на блюдо.

Поливаем их растопленным сливочным маслом и медом. Отдельно подаем сметану.

Кстати, вареники с творогом я еще замораживаю. Это очень удобно и экономить массу времени. Буквально через 30-40 минут вкуснейший обед или ужин у вас на столе. Сколько варить замороженные вареники? Они варятся чуть дольше, чем сразу приготовленные. Поскольку они мороженные, то вода будет закипать дольше. Главное в этот время аккуратно их помешивать и не давать прилипнуть ко дну. А после закипания варите 10-15 минут.

Вареники картошкой и квашеной капустой

Интересный вариант начинки для вареников — картофельное пюре с капустой. Перечень компонентов:

• 2 яйца;
• 2 стакана молока;
• мука — сколько возьмет тесто;
• соль — четверть чайной ложки.

Для начинки:

• картофель — 4 корнеплода;
• масло сливочное — 30 граммов;
• соль — по вкусу;
• квашеная капуста — 100 — 130 граммов.

Для заправки:

• сало свиное — 100 граммов;
• 1 — 2 луковицы.

Оригинальный способ формирования изделий

Как лепить вареники без навыков и специального приспособления? Если вы решили сделать такое блюдо впервые, но при этом у вас нет ни устройства, упомянутого выше, ни особого желания постигать азы плетения «косичек», то предлагаем воспользоваться обычной столовой вилкой. Таким образом, необходимо раскатать яичную основу, нарезать ее в виде кружков, выложить в серединную часть начинку, а затем не очень сильно защемить края. Далее получившиеся полуфабрикаты требуется выложить на разделочную доску, слегка приспанной мукой, и красиво примять их вилочкой так, как если бы вы делали чебуреки. Стоит особо отметить, что такой способ формирования вареников по простоте и скорости практически ничем не отличается от того, где используется пластмассовая формочка. Более того, такие вареники получатся крепкими и надежными, так как в них начинка никогда не выйдет за пределы теста, даже если долго варить полуфабрикаты в сильно кипящей воде.