Вы когда-нибудь задумывались, куда девается весь жир после того, как повар сливает остатки соуса в раковину? Нет, это не тайна вселенной и не вопрос для философского клуба. Это настоящая драма ресторанного бизнеса! Представьте: каждое утро ваш повар — словно злодей из фильма ужасов — ополаскивает сковородки, а посудомойка заливает в трубы остатки божественных соусов.
И всё это жирное великолепие лениво стекает в канализацию, где начинает строить свою жировую империю. В итоге эта империя может превратиться в такую пробку, что остановит работу вашего ресторана на 90 суток. Да-да, не шутка!
А если вам кажется, что штрафы по 250 тысяч рублей — это фантастика из мира сказок, то спешу вас разочаровать: это суровая реальность.
История из Самары звучит как сюжет комедии с элементами триллера: улица Куйбышева обзавелась новой канализацией (вроде бы праздник), но через пару лет трубы забились жировыми пробками так крепко, что коммунальщики несколько дней выскребали застывший жир руками и промывали горячей водой. Представьте себе картину: люди в спецодежде с лопатами и ведрами борются с коварным масляным монстром. Виновников нашли — 379 заведений района теперь под прицелом проверок и штрафов.
Вы думаете, вас это не коснется? Как бы не так! Если вы думаете, что ваш ресторан — островок чистоты и порядка среди океана жира — читайте дальше.
Норматив предельно допустимой концентрации жиров в сточных водах — всего 50 мг на литр. Это примерно как растворить чайную ложку масла в ванной воды.
Очень мало! На практике же без специального оборудования жирность стоков может доходить до 3000 мг/литр — превышение в 60 раз! И водоканал видит всё это как на ладони.
Каждое заведение обязано подавать декларацию о составе сточных вод и вести журнал учёта с лабораторными замерами. Не подаёте декларацию или занижаете показатели?
Тогда рано или поздно к вам нагрянут с проверкой.
А теперь представьте себе судебный прецедент: кафе в Заринске закрыли на две недели за отсутствие нормальной канализации и слив стоков прямо в канистру под раковиной. Серьёзно! Вы думали только у вас дома можно хранить масло под раковиной?
Вот вам пример «креативного» подхода к бизнесу. За время простоя ресторана среднего размера убытки могут перевалить за миллион рублей. Весело?
Не очень.
Многие думают: «Подумаешь, немного жира слью – никто же не увидит». Ошибаетесь! Если ресторан находится на первом этаже жилого дома и жители жалуются на засоры сверху — труба общая, и водоканал приезжает чистить засор.
Найти источник проблемы проще простого: чья раковина подключена к стояку? Сразу начинаются проверки и расследования.
Производственный экологический контроль требует сдачи анализов сточных вод регулярно – от раза в год до раза в квартал, в зависимости от категории опасности предприятия.
Прислали анализы с превышением нормы – готовьтесь платить по тройному тарифу или выше! Коэффициенты могут достигать десятков раз больше обычных ставок.
В Самаре на улице Куйбышева жалобы жителей привели к тотальной проверке почти четырёх сотен точек общепита.
Те заведения, у которых нет отдельного выпуска канализации и жироуловителя, будут переданы Роспотребнадзору для внеплановой проверки и штрафов.
Если вы думаете сходить к юристу за списком требований – экономьте время! СанПиН №2.1.3684-21 и Постановление Правительства №644 требуют обязательной установки жироуловителей на предприятиях общественного питания.
Эти устройства должны задерживать минимум 90-95% жира!