В историческом здании киностудии «Ленфильм», где в XIX веке гремел легендарный сад-театр «Аквариум» — да-да, тот самый, где зрители иногда приходили не только за спектаклем, но и за свежим воздухом от речных запахов — скоро откроется ресторан «Зайцы». И нет, это не новый мультик про ушастых героев, а место для тех, кто любит вкусно поесть и послушать живую музыку в атмосфере советского модернизма.
Представьте: раньше тут собиралась творческая богема, теперь же сюда можно заглянуть на борщ с вишней и копченой грудинкой — звучит как начало анекдота: «Приходит борщ в бар…» Но шутки шутками, а новость горяча!
Интерьер ресторана разработало архитектурное бюро ROOBI.AP. Они вдохновлялись Рихардом Нойтрой и Фрэнком Ллойдом Райтом — мастерами минимализма и чистых форм — но с поправкой на советский культурный код. Это примерно как если бы Райта попросили сделать дизайн для коммуналки 1970-х: гладкий деревянный потолок соседствует с ленточным остеклением, а лаконичные объемы дополняют тактильные материалы.
Получилась атмосфера интеллигентного спокойствия с легким намеком на революцию… в интерьере! Центром проекта стала сцена с дизайном, вдохновленным «бетонным тюльпаном» ЦНИИ РТК и кинотеатром Kongsberg Kino из Норвегии.
Если вам кажется, что это звучит как описание нового вида цветка из фантастического романа — вы не ошибаетесь! Каменный цветок теперь еще и каменный концерт.
В зале гармонично уживаются винтажные детали от итальянских торшеров 1975 года до муранского стекла 1960-х и настоящего советского хрусталя. Вся посуда здесь словно живая история: одна тарелка могла бы рассказать больше анекдотов о застольях эпохи застоя, чем бабушка на семейном ужине. Кстати, ходят слухи, что однажды официант случайно подал стакан с хрусталем вместо бокала вина — гости были удивлены новым видом дегустации.
Шеф-повар Николай Миркин — человек с опытом работы в ресторанах с гидом Michelin (а это почти как получить Оскар среди поваров) — решил переосмыслить советскую классику.
Борщ у него подают с вишней и копченой грудинкой — сочетание неожиданное, но вкусное настолько, что даже бабушкины рецепты позавидуют! А вот оливье здесь готовят с медвежьей колбасой и топинамбуром — ну кто еще решится добавить медведя на праздничный стол? Тартар по-ленинградски сопровождается пышкой из сельдерея (да-да, сельдерей тоже может быть пушистым), а холодец из кролика украшен лимонным гелем.
Если вы думали, что холодец — это просто заливное из свиной рульки и моркови в виде звездочки, то Николай вас удивит.
Десертное меню создала Марина Круч — мастер минимализма и сладких твистов. Она взяла знакомые всем десерты вроде «Праги», «Картошки» или «Птичьего молока» и сделала их такими современными по текстуре и балансу вкусов, что даже самый придирчивый сладкоежка скажет: «Это что-то новенькое!» Помню случай из жизни: однажды я попробовал десерт «Графские развалины» у Марины — настолько легкий и нежный был вкус, что я почти поверил в существование графов без развалин.
Бар ресторана построен вокруг философии «вкуса воспоминаний». Здесь гречка встречается с медом, квас сочетается с березой, а ревень дружит с черной смородиной.
Каждый коктейль – маленькое гастрономическое произведение искусства: ностальгия упакована так стильно, что хочется выпить еще один бокал только ради эстетики подачи. Как говорится: «Выпил кваса – вспомнил детство; выпил коктейль – вспомнил молодость; выпил два – забыл все проблемы».