— Ты что, с ума сошёл? — рявкнул Игорь Дмитриевич на менеджера, словно тот предложил ему заменить элитный ресторан на исправительную колонию.
— Нам тут не фан-клуб «Свежий воздух», а место, где люди должны есть, а не отбывать срок!
Но кадровик стоял на своём: — Она прошла все проверки. Рекомендаций нет, но и нарушений после освобождения — ни одного.
И очень хочет работать.
В общем, после долгих споров и нескольких нервных тиков Игорь Дмитриевич капитулировал. Но решил перестраховаться: — Ладно.
Пусть попробует в «Берёзке».
«Берёзка» была его больным местом — ресторан на окраине города, который уже два года приносил одни убытки. За последний год там сменилось столько менеджеров и официантов, что можно было открыть школу танцев под названием «Танцы с увольнениями».
Выручка падала месяц от месяца, как настроение в понедельник утром.
Первый день Ольги в «Берёзке» выдался непростым. Персонал встретил её так настороженно, словно она пришла устраиваться на работу в разведку. Шеф-повар демонстративно отвернулся (видимо, чтобы не заразиться оптимизмом), а старший официант буркнул: — Здесь не курорт! У нас план есть!
Ольга молча кивнула и надела фартук — этот волшебный предмет, который превращает человека из обычного смертного в героя общепита.
Она двигалась спокойно, без суеты; запоминала расположение столиков и изучала меню так внимательно, будто готовилась к экзамену по гастрономии для шеф-поваров.
К концу смены она сделала записи в блокноте: отметила блюда, которые гости заказывают реже всего (например, салат из морской капусты с ананасами — кто вообще додумался?), неудобную расстановку столов (там был такой уголок, где официанты норовили столкнуться друг с другом чаще, чем посетители заказывали кофе) и дублирующиеся позиции меню (три вида пасты с томатным соусом? Да это же антинаучно!).
На следующий день Ольга подошла к шеф-повару Петру Ивановичу и спросила: — А почему у нас три вида пасты с томатным соусом?
Может оставить один самый популярный и добавить что-то новое?
Шеф сначала нахмурился так глубоко, словно пытался найти потерянные годы работы в этом ресторане. Но потом задумался: — А ты права… И что предлагаешь?
— Грибной крем-суп! Рецепт бабушкиной кухни – дешево и сердито.
Зимой пойдёт на ура!
Через неделю суп появился в меню и сразу стал хитом! Гости отзывались так восторженно, что казалось даже мухи начали просить добавки.
Ольга сама рассказывала гостям о новинке и советовала сочетания блюд так уверенно, будто выступала на гастрономическом ток-шоу. Она запоминала предпочтения постоянных клиентов лучше любой программы лояльности.
Прошёл месяц.
В «Берёзке» начали замечать перемены: Ольга предложила ввести «блюдо дня» со скидкой и систему накопительных бонусов. Персонал сначала ворчал – мол «зачем менять то, что уже давно не работает?» – но когда увидел первые результаты – начал поддерживать идеи.
Через три месяца ресторан вышел в ноль!
Игорь Дмитриевич получил отчёт и подумал: «Наверное сбой системы». Он вызвал менеджера: — Это ошибка?
— Нет! — ответил тот уверенно.
— Ольга перестроила работу зала и меню; наладила связь с гостями; теперь к нам ходят целыми семьями.
Хозяин решил проверить лично инкогнито и сел за столик под видом обычного посетителя. Ольга его не узнала (вот уж сюрприз!).
Она улыбнулась: — Добрый вечер! Сегодня у нас грибной крем-суп по особому рецепту и запечённая форель с лимоном… Начните с супа – он согревает душу!