Стейк — это, как по мне, почти святой Грааль ресторанной кухни. Хотя сейчас его можно купить в любом магазине и приготовить на дачном гриле, как шашлык у бабушки на даче, но перспектива сесть в ресторане и заказать настоящий стейк всё равно манит. Не я один такой — народ на Никольской улице в этот зимний день гулял так, будто завтра уже лето, а в ресторане «Рыбы Нет» вообще яблоку негде было упасть. Название заведения интригует: «Рыбы Нет», а там стейки!
Как говорится, кто ищет рыбу — тот её не найдёт, зато мясо будет отменное.
Этот проект Аркадия Новикова и агрохолдинга «Мираторг» работает с 2015 года — больше десяти лет назад! А я вот только первый раз туда попал. Раньше заходил в их бургерную #FARШ на углу здания — там вкусно, но это всё-таки не стейк-хаус.
Внутри ресторан устроен так хитро, что кажется будто ты попал в древнее подземелье с мозаичными сводчатыми потолками. Немного давит, но это придаёт месту шарма — словно ты не просто ешь мясо, а участвуешь в таинственном ритуале поедания стейков.
Зал полностью заполнен гостями — столы стоят плотно друг к другу, словно все собрались на секретный съезд любителей мяса. Стены украшают современными картинами (одна из них напомнила мне портрет моего холодильника после пятничных посиделок). Светильники сделаны из лампочек — наверное, чтобы каждый гость почувствовал себя яркой звездой вечера.
Есть ещё зона с высокими столами — туда ходит меньше народа.
Видимо люди предпочитают комфорт традиционных кресел и возможность не бояться упасть со стула после бокала красного вина. В дальнем конце ресторана расположена кулинария и пекарня — для тех, кто хочет взять мясные полуфабрикаты домой и почувствовать себя шеф-поваром без лишних хлопот.
За штурвалом кухни стоит бренд-шеф Камель Бенмамар — человек серьезный: он рулит не только здесь, но и бургерными #FARШ и новым проектом Kamel Smash Burger на Неглинной. Ранее он трудился в других заведениях Новикова: «Vаниль» и Bolshoi. Меню среднего размера: тут тебе и стейки, и бургеры, паста с пельменями (да-да!), бефстроганов… Цены чуть выше среднего уровня для Москвы — самый простой стейк с картошкой фри обойдётся около 2990 рублей.
Но поверьте: оно того стоит!
Я заказал томленые бычьи хвосты с армянским перцем и овощами. Ожидал остренького перчика – ан нет! Там оказался сладкий длинный перец без кожицы (похожий на рамиро), который тушили до мягкости вместе с мясом так идеально, что оно буквально таяло во рту. Мясо было настолько нежным, что казалось: если бы хвосты умели разговаривать, они бы сказали спасибо за такой уход!
Кстати говоря, блюдо подавали в густом вкусном соусе-бульоне – такой густой и насыщенный, что багет с маслом был просто необходим! Я помню анекдот: «Муж возвращается домой после похода в ресторан – жена спрашивает: «Ну как?» Муж отвечает: «Лучше чем дома!»».
Вот примерно такие ощущения от этого блюда.
А теперь про звезду вечера – сочный рибай весом 400 граммов с мраморной текстурой и травяными нотками. Прожарка медиум – то есть ни сырой телёнок под нож тебе не попадётся, ни пережаренный кусок резины для подошв обуви. Стейк принесли на доске вместе с солью-перцем и пучком зелени из тархуна, кинзы укропа и петрушки – как маленький лесочек прямо на тарелке!
Нож дали обычный кухонный – хотя уверен был бы достаточно даже пластикового для этого мяса! Корочка слегка карамелизированная – именно такая должна быть у настоящего стейка из хорошего мяса.
Стейк в ресторане «Рыбы Нет» — это не просто еда, а настоящее гастрономическое событие, в котором сочетаются атмосфера древних подземелий и современное искусство. Несмотря на широкое распространение стейков в магазинах и на грилях, ощущение праздника и эксклюзивности возникает именно здесь, среди наполненного гостей зала с особой энергетикой. Такой опыт превращает обычный ужин в ритуал, где каждая деталь интерьера и атмосферы подчеркивает важность и торжественность момента.