В Москве, где гастрономический пафос порой достигает высот Кремлёвской стены, камерные рестораны с ограниченным числом посадочных мест — редкость почти как белый медведь в Таганском парке.
Но вот Евгений Викентьев, шеф с послужным списком, который внушает уважение даже самым искушённым гурманам двух столиц, решил нарушить московские гастрономические традиции и открыл Centrale Bistro. Это заведение — словно маленькая гастрономическая крепость в тихом Вознесенском переулке, где каждый гость чувствует себя как в гостях у доброго друга, а не на шумном банкете.
Евгений — не новичок в деле: он ведь был главным поваром в «Белуге», ресторане с мишленовской звездой. А до этого успел поработать в Hamlet+Jacks и «Винном шкафу» в Петербурге и даже покорял берлинскую публику своим Cell. Именно с последним часто сравнивают новое детище шефа — Centrale Bistro.
Можно сказать, что ресторанчик — это такой маленький кусочек Берлина прямо на Большой Никитской, где среди соседей — Share, «Ливанец» и Whisky Rooms — царит настоящий гастрокластер. И тут же рядом притаился легендарный «Мит поинт» с круглосуточным окном кюфты — идеальное место для позднего перекуса после дегустации.
Интерьер Centrale Bistro лаконичен: никаких лишних украшений на стенах, зато мебель красивая и удобная, а потолок отделан деревом так, что хочется сразу взять гитару и спеть песню о любви к хорошей еде.
Правда кухня тут не открытая — видимо, чтобы шеф мог творить свои кулинарные чудеса без лишних глаз и суеты. Второй зал поменьше и потолки там ниже — я заглянул туда только мельком во время подготовки к винной дегустации; атмосфера там явно располагает к неспешному разговору за бокалом.
Меню меняется каждый месяц — настоящий подарок для тех, кто любит сюрпризы! В декабре я попробовал блюда из зимнего меню (которое уже сменилось на январское), а кухня здесь больше европейская с русскими нотками: пельмени соседствуют с пирогами и котлетой по-киевски.
Цены выше среднего? Ну что ж поделать — качество стоит денег!
Тем более что при морозе и метели всех гостей встречали чашечкой грибного бульона. Знаете, этот бульон такой согревающий, что хочется сразу записаться на лыжи или хотя бы танец гопак!
Потом принесли хлеб с маслом — свежий, мягкий хлеб и масло с солью напоминают о бабушкиных завтраках… только здесь всё чуть изысканнее. Первая закуска выглядела как произведение искусства: гребешок с хурмой под посыпкой из гречки кодзи (первый раз слышу такое слово!) украшенный боттаргой и микро-листиками базилика. Вкус яркий настолько, что я подумал: «Ну вот теперь я понимаю почему гречка – это не просто гарнир!» Как говорится в анекдоте про повара: «Если твоя еда заставляет гостей говорить ‘вау’, значит ты точно на правильном пути».
Следующая закуска была скумбрия под зелёным фисташковым соусом с лёгкой остротой — для меня чуть переборщили со специями (хотя кто-то скажет “это изюминка!”).
Главное – блюдо получилось не скучным; высокая кухня она такая – иногда щекочет вкусовые рецепторы до дрожи.
Но настоящая звезда вечера – котлета по-киевски с черной икрой внутри! Представьте себе: классика жанра икра внутри котлеты?
Я сначала подумал, что шеф просто забыл убрать икру из холодильника – но нет! Икра сохранила форму даже после жарки – это вам не какая-нибудь простая куриная отбивная!
Гарниры тоже были необычными: мангольд (не путать со свеклой) припущенный аккуратно и картофельное пюре… с мандарином! Да-да, тот самый цитрус добавил нежности и свежести блюду.
Centrale Bistro Евгения Викентьева — редкий в Москве камерный ресторан с атмосферой уюта и изысканной кухни, вдохновлённый берлинским стилем.
Centrale Bistro Евгения Викентьева — редкий в Москве камерный ресторан с уютной атмосферой и берлинским гастрономическим духом.