Если вы думали, что искусство сочетания еды и вина — это просто повод напиться с изысканной закуской, то добро пожаловать в ресторан Barbaresco на Мясницкой, где эногастрономия превращается в настоящий спектакль для гурманов и любителей хорошего настроения.
Я решил повторно наведаться сюда не только потому, что предыдущий визит оставил у меня самые тёплые воспоминания (да-да, я тот самый человек, который может долго вспоминать вкус сыра), но и потому, что тут запустили регулярные ужины с живой фортепианной музыкой. Представьте: вы наслаждаетесь бокалом Бароло, а рядом пианист тихо перебирает клавиши… правда, вместо классики — хиты Beatles.
Не знаю как вам, а мне кажется, что Джон Леннон где-то улыбается и подмигивает.
Barbaresco — часть гастрономического трио: бистро De Torino, винный ресторан Barbaresco и коктейльный бар Fitz Gin Bar. Попасть в этот винный рай можно через любое из заведений — главное не потеряться в подземельях между ними.
Ведь спуск по лестнице вниз напоминает путешествие в мир вкусов и ароматов — почти как Алиса в стране чудес, только без безумного чаепития (хотя кто знает).
Ресторан занимает два зала: один с белоснежными скатертями и сводчатыми потолками напоминает старинный итальянский дворец (ну или хотя бы бабушкину гостиную после ремонта), а другой — барный зал с контактным баром-кладовой кулинарных секретов. Там же есть романтические столики для тех, кто хочет признаться в любви бокалу вина или соседу по столику.
Шеф-повар Александр Ермаков лично руководил процессом приготовления ужина из шести подач с напитками.
Ужин обошёлся мне примерно в 8500 рублей — цена вопроса за возможность почувствовать себя настоящим сомелье и гурманом одновременно. Самым захватывающим моментом стала дегустация легендарных пьемонтских вин Бароло и Барбареско — бутылки таких редко наливают по бокалам в обычных ресторанах. Чувствуешь себя почти как на закрытой вечеринке для избранных!
Началось всё с игристого Spinola Frizzante Gavi Biologico 2024 года выпуска — нефильтрованное белое вино с нотками натуральности… ну знаете, как если бы виноград решил походить по лужам перед тем, как попасть в бутылку.
На любителя! К этому подали гуанчале — сыровяленые свиные щеки с прослойкой сала лардо. Если вам кажется, что это звучит слишком жирно – вы правы!
Но именно такая жирность даёт особенный копченый вкус. Вспоминается анекдот: «Почему свинья всегда счастлива?
Потому что у неё всегда есть кусочек сала!» Вот примерно так же счастлив был я.
Затем был сабле — песочное печенье с пармезаном и томатной пудрой (французское слово «сабле» переводится как «песок», но здесь это скорее песочное удовольствие). Представьте себе печенье настолько сырное, что даже мыши отказались бы от него ради сыра на полке.
Следующая остановка – три канапе на шпажках: анчоус, вяленый перец и соленый лимон – настоящий средиземноморский фестиваль вкусов! Правда Пьемонт к морю не выходит, поэтому местная рыба – соленая треска – воспринимается там почти как мифический монстр из морских глубин.
В «Барбареско» её подают с картофельным кремом и пудрой из лука-порея; блюдо получилось настолько необычным по вкусу, что я чуть было не спросил официанта: «А вы точно не ошиблись кухней?»
К треске принесли белое тихое венис де Стефани 2023 года – итальянский Совиньон Блан с лёгкими кошачьими нотками (да-да, у вина тоже бывают свои музыкальные предпочтения). Вкус сначала казался спокойным и дружелюбным, но потом проявил характер настоящего кота-самодура.