Ах, весна — пора не только любви и цветения, но и гастрономических чудес! Еще вчера я с упоением поглощал блины с начинками от «сюрприз в каждом укусе» до «что это вообще такое?», а сегодня уже настала очередь куличей. Да-да, тех самых пасхальных красавцев, которые чаще всего отправляются к нам домой навынос или прямо на порог с доставкой (а некоторые даже освящаются для особо набожных гурманов).
Если бы куличи умели говорить, они бы сказали: «Мы тоже можем быть звездами ресторанного меню!» И знаете что? Они действительно могут.
Начнем наше путешествие с ресторана «Техникум», который расположен в торговом центре Атриум на Курской. Там подают кулич весом в целых 700 граммов — почти как мой последний поход в спортзал по количеству съеденного. Внутри мед, апельсин, белый шоколад и брусника – сочетание такое сладкое и кислое, что напоминает мне анекдот: «Почему программисты любят кисло-сладкие блюда?
Потому что жизнь у них – баги и фиксы». А тут еще кокосовое молоко добавляет экзотики. Кстати, если кто-то спросит вас, чем отличается кулич от панеттоне — скажите просто: панеттоне – это итальянский брат кулича, который решил стать японцем.
И вот мы переносимся в ресторан «Ikura», где кулич превратился в вулкан Фудзияма!
Представьте себе: снежная шапка из шоколада и крема сакура украшена веточкой сакуры из того же шоколада. Такой десерт можно назвать настоящим гастрономическим хайку: кратко, красиво и очень вкусно. Если бы этот кулич был человеком, он бы точно сказал: «Я не просто сладость – я история». Это напомнило мне историю одного моего знакомого – он решил сделать сюрприз своей девушке и испечь торт в форме вулкана.
Получилось так себе… Но зато романтично!
Дальше у нас ресторан «Гвидон» с куличом, который сияет как жар-птица — благодаря сусальному золоту! Представьте себе: вы едите кусочек торта с золотом внутри – настоящий праздник для души и кошелька. Тут есть изюм и цукаты апельсина, так что вкус традиционный, а внешний вид — королевский. Недавно слышал шутку про золото в еде: «Если еда покрыта золотом – значит она либо очень вкусная, либо очень дорогая».
В данном случае — обе причины!
В ресторане «Phantom» кулич украшен воздушным безе и помадкой так искусно, что кажется будто облако решило спуститься на землю именно ради этого десерта. В составе бельгийский шоколад (говорят, лучший друг любого сладкоежки), изюм и цукаты. Весит 470 граммов – то есть достаточно большой кусок счастья!
Вот вам веселая мысль: если облако вдруг стало тортом — оно обязательно будет таким же легким.
Не могу пройти мимо знаменитого ресторана «Simach», где создали настоящий шедевр с начинкой словно из «дубайского шоколада» — смесь фисташковой пасты, теста катаифи (чего только не придумают!), ягодами клубники и голубики под куполом из шоколада и сусальным золотом для блеска глаз (и зубов). Вес целых 1900 граммов!
Для сравнения: это почти как два больших кота вместе взятых… И все это великолепие стоит того, чтобы забыть о диете хотя бы на пару дней.
А вот классика жанра – ресторан «Пушкинъ». Тут все строго по канонам: кулич с цукатами и изюмом замочеными в роме (вот где настоящая русская душа!), украшен елецким кружевом ручной работы (так что кушать его можно не только языком).
Интересно представить себе кондитера Алексея Серебрякова за работой — наверное он такой артист кухни: взял кисточку для росписи торта вместо палитры художника. Творожная пасха здесь тоже заслуживает отдельного внимания – идеальное сочетание вкуса и традиций.