Продолжаю свои гастрономические приключения в поисках настоящих итальянских шефов — тех самых, кто умеет не только пасту варить, но и душу в блюдо вкладывать. В этот раз мой путь привел меня к Assunta Madre — ресторану Аркадия Новикова, который находится на Поварской улице, прямо во дворе Дома Ростовых.
Нет, не тех Ростовых из «Войны и мира», а тех, что жили в усадьбе Соллогуба — уже звучит как начало детективного романа о судьбе пельменей в российской провинции.
Сам ресторан открылся еще в 2017 году и успел пройти реставрацию в 2021-м. Кстати, именно тогда он попал в первый и последний гид Мишлен по Москве — так что теперь можно с гордостью сказать: «Я был там, где был Мишлен». На фасаде красуется рыболовецкий корабль — не просто для красоты, а символ международной сети рыбных итальянских ресторанов. Тут я вспомнил анекдот: «Итальянец решил открыть рыбный ресторан.
Первый клиент спросил: ‘А у вас есть пицца с рыбой?’ Итальянец ответил: ‘Конечно! Только рыба у нас свежая!’» Вот примерно так и здесь — свежесть на первом месте.
Зайдя внутрь, сразу ощущаешь себя будто на старом корабле: деревянные балки, решетки по стенам — всё как у капитана Смоллетта перед отплытием за сокровищами.
Картины и растения дополняют атмосферу так умело, что даже если вы забыли выключить телефон на «беззвучный», вам простят — настолько уютно.
Веранда же представляет собой настоящий средиземноморский рай: желтые стены цвета сицилийского лимона украшены тарелками с узорами (наверное, специально для того, чтобы туристы могли делать селфи с подписью «Я в Италии!»). Плетеная мебель и разноцветные подушки создают ощущение праздника жизни.
Правда, часть цветов оказалась искусственной — тут я подумал про известную фразу: «Если цветок искусственный, значит он вечный… или просто хозяин экономит на флористе.»
Меню впечатляет своим разнообразием: итальянская классика с акцентом на рыбу плюс загадочная японская страница (видимо для тех гостей, кто после пасты мечтает о суши). Шеф-повар Кателло Сансоне готовит так искренне, что даже осьминог кажется нежным другом моря. Мой осьминог был нарезан тонко-тонко и украшен оливковым маслом с красной икрой — тут я вспомнил старый анекдот: «Почему осьминоги никогда не играют в покер?
Потому что они слишком много рук показывают.» Но мне повезло — ни одной лишней руки не увидел.
Пицца с тунцом была тончайшей настолько, что тесто казалось почти невесомым листом бумаги. Тунец баночный? Да! Но зато лук маринованный такой сладкий и пряный, что напоминал мне бабушкину варенье из лука… ну или почти.
В общем вкусно было без вау-эффекта — как тот соседский кот, который приходит погладиться раз в месяц.
Закуска с кроликом стала настоящим открытием: мягкое тесто с ярким вкусом мяса заставило меня задуматься о том, почему кролики такие быстрые бегают – видимо чтобы успеть попасть на такую тарелку раньше других!
А вот тюрбо (рыба такая) впервые попробовал именно здесь. Итальянцы называют её Rombo из-за формы ромба — романтика геометрии на вашей тарелке! Хрустящая кожа контрастировала с нежным мясом так удачно, что я представил себя капитаном корабля из начала рассказа – только вместо штурвала держал вилку.
Эта рыба оказалась менее жирной чем палтус или камбала – идеально для тех, кто следит за фигурой и одновременно хочет почувствовать себя гурманом.