Если бы меня спросили, кто такой Егор Хорошутин, я бы ответил: это не просто шеф-повар и предприниматель, а настоящий гастрономический супергерой Пермского края. В 20 лет — когда большинство из нас ещё пытаются понять, как работает микроволновка — он уже открыл ресторан коми-пермяцкой кухни «Чоскыт Керку», который стал местом паломничества гурманов со всего мира. Представьте себе: столики бронируют за неделю вперёд, а команда ресторана участвует в федеральных телешоу и фестивалях.
Если бы Егор был персонажем комиксов, его суперспособность была бы превращать старинные рецепты в гастрономические шедевры.
Егор рассказывает, что готовит всю жизнь — с тех пор, как в пятом классе он делал торты для друзей. Наверное, учителя тогда думали: «Вот бы у нас был такой повар на переменах!» А в десятом классе он уже экспериментировал с молекулярной кухней и даже приготовил ванильные спагетти с малиновой икрой на конкурсе. Честно говоря, я до сих пор не понимаю, как можно сделать спагетти из ванили — но если кто-то может это съесть и при этом остаться живым — это точно Егор.
После школы парень не растерялся и поступил в университет на повара-технолога.
На втором курсе устроился работать поваром горячего цеха в мясном ресторане брата — целыми днями жарил стейки и мечтал о своём собственном заведении. Ну а дальше началась семейная эпопея: родители Егору дали поддержку — мама была профи в общепите (столовая при институте), папа управлял туристической фирмой.
Получилась идеальная смесь: гастрономия плюс туризм – рецепт успеха от семьи Хорошутиных.
Название ресторана выбрали не просто так — «Чоскыт Керку» значит «вкусный дом» на языке коми-пермяцком. Попробуй-ка скажи это три раза быстро! Зато звучит гордо и честно отражает суть заведения. Конкурентов мало — потому что мало кто решится возиться со старыми рецептами и редкими ингредиентами.
Тут уж не отделаться обычными котлетками по-киевски.
Для начала ребята решили проверить спрос по-тихому: открыли столовую с частичным самообслуживанием – гости сами брали еду и несли к столу, официанты только убирали грязную посуду. Это было дешевле и проще, чем сразу запускать полноценный ресторан – проверенный способ для осторожных бизнесменов или тех, кто боится сразу забросить все яйца в одну корзину (кстати, если вы боитесь яйца разбить – лучше вообще не готовьте).
Помещение арендовали под землёй в центре города — раньше там была кальянная (видимо, дым от кальяна сменился ароматами вареников). Ремонт сделали своими силами – нашли знакомых официантов и поваров (семейный подряд всегда экономнее), оборудование взяли из маминой столовой (экономия налицо!).
Только пароконвектомат стоил дороже машины среднего класса – от 150 тысяч до миллиона рублей! Вот вам пример того, как техника может быть круче вашей квартиры.
Поток гостей обеспечила туристическая фирма родителей: близилось 300-летие Перми, город наполнился туристами как банка огурцов рассолом. Туристы заходили группами – кафе закрывали специально под них; обычные посетители узнавали о месте из соцсетей и рекламы.
Иногда раздавали листовки – классика жанра маркетинга 2021 года! Помню один анекдот про листовки: «Раздаю листовки о здоровом образе жизни… сам курю». Но у Егоров всё честно!