Открытие ресторана — это, конечно, дело серьезное. Представьте: вы стоите на пороге своего гастрономического царства, где каждый борщ варится с любовью, а салаты танцуют в тарелках. Но вот беда — в Санкт-Петербурге ресторанов столько, что даже коты на Невском выбирают по настроению: сегодня суши, завтра — шаурма у метро.
Продвижение заведения — это не просто расклеить пару объявлений и ждать толпы голодных гурманов. Нет-нет, друзья мои, тут нужен настоящий кулинарный маркетинг с примесью искусства и капелькой волшебства.
Начнем с меню. Меню — это как визитная карточка вашего ресторана.
Если оно скучное и однообразное, то клиенты уйдут искать приключения на другой гастрономической стороне. Представьте себе: однажды зашел я в ресторан с меню «Пельмени да борщ», а там пельмени подают с ананасами и соусом из маракуйи! Чудо какое-то!
Я аж забыл про свои диеты и сел за второй круг. Главное — оригинальность!
Не бойтесь экспериментировать, но помните: если вы решите подавать борщ со вкусом шоколада, будьте готовы к вопросам типа «Это что вообще было?» от гостей.
Теперь о социальных сетях. В наше время без Instagram и Facebook ресторан как без рук. Выставляйте фото блюд так аппетитно, чтобы даже прохожий на улице захотел зайти и попробовать.
Однажды я видел пост кафе: фотография пиццы с сыром так густо натянутым, что выглядела она как тянущийся пластилин. Подпись гласила: «Наш сыр тянется дольше, чем ваши выходные». Вот это юмор!
Помните: текст должен быть не только информативным, но и забавным — люди любят посмеяться вместе с вами.
Акции и конкурсы — это отдельная песня. Как-то раз один ресторан устроил конкурс «Угадай ингредиент» в супе дня. Победитель получил бесплатный обед на месяц! Только представьте лицо моего друга, который угадал все ингредиенты кроме одного — «секретной любви повара».
Такие акции создают атмосферу веселья и вовлекают клиентов в игру.
А сотрудничество с блогерами? Тут главное выбрать правильных персонажей! Знакомый владелец кафе однажды пригласил блогера-фуди, который славился тем, что ел всё подряд без разбора.
После ужина блогер написал: «Если бы этот бургер был человеком, я бы женился!» И знаете что? В кафе сразу прибавилось посетителей — все хотели испытать ту самую любовь в котлете.
Мероприятия тоже работают отлично. В одном питерском ресторане устраивали вечера караоке для любителей тонкого голоса и громких ноток (в основном громких).
Гости приходят не только за едой, но и за настроением — а когда еще можно спеть «Катюшу» под бокал вина?
Не забывайте про интерьер и сервис! Красивая обстановка вдохновляет на романтические ужины или деловые встречи.
А персонал должен быть не просто улыбчивым, а настоящими артистами хорошего настроения. Один мой знакомый официант так умело рассказывал о блюдах, что казалось будто он главный герой кулинарного шоу.
Отзывы клиентов — ваш лучший друг или злейший враг одновременно.
Если кто-то пожаловался на холодный суп или слишком острый перец (да-да, такое бывает), не игнорируйте проблему! Лучше ответить с юмором: «Мы уже отправили суп в СПА-процедуры для согревания!» И предложите компенсировать неприятность бесплатным десертом — гости оценят заботу.
Email-рассылки могут показаться старомодными? Ошибаетесь! Представьте письмо от ресторана: «Сегодня у нас акция — второй кусок торта бесплатно!
Только не рассказывайте своей диете». Люди любят получать такие новости прямо в почту.