Мечтаете открыть свой ресторан и стать королём гастрономической империи? Ну что ж, приготовьтесь, это будет похоже на попытку приручить дракона — захватывающе, но с кучей огненных сюрпризов! Многие думают: «А давайте купим готовый ресторан — и сразу вперёд, к славе и богатству!» Но тут стоит вспомнить старую поговорку: «Покупать кота в мешке — это когда мешок ещё и дырявый».
Так что прежде чем бросаться в омут с головой, давайте разберемся, почему покупка готового заведения — это не просто сделка, а целое приключение.
Начнём с приятного: у готового ресторана есть свои плюсы. Во-первых, там уже есть клиенты — не надо бегать по улицам с табличкой «Купи наш борщ!». Во-вторых, поставщики уже знают дорогу до кухни, а штат сотрудников умеет варить кофе и накрывать столы без паники.
Казалось бы, бери и работай! Но не всё так просто. Представьте себе сценарий: вы купили ресторанчик с видом на парк.
Вроде всё отлично, но однажды узнаёте, что парк собираются превратить в платную парковку для чиновников… Вот вам и локация мечты под вопросом.
Прежде чем отправиться на охоту за вашим будущим гастрономическим царством, задайте себе пару важных вопросов. Например: хотите ли вы быть владельцем шикарного ресторана или уютной кофейни? Может быть баром для тех, кто считает пиво искусством? А ещё подумайте о кухне — ведь если вы мечтаете о суши-баре в центре России, а вам предлагают шашлычную в Сибири — это как заказывать пиццу с ананасами и получать борщ.
Не всегда совпадает со вкусами.
Когда определились с форматом и местом поисков (а искать предложения лучше всего через специализированные сайты или агентства), настоятельно рекомендую встретиться лично с нынешним хозяином. Это как свидание вслепую: если он начинает увиливать от вопросов типа «Почему продаёшь?» или «Где деньги?» — возможно, стоит задуматься.
Как говорил один мой знакомый ресторатор: «Если владелец говорит „бизнес процветает“, а глаза бегают по потолку — значит точно не процветает».
И вот вы решили провести тайное расследование. Посетите ресторан в разное время суток. В будний день может казаться пустынно, зато вечером пятницы там танцуют танго официанты между столиками (шутка). Главное — почувствовать атмосферу и понять реальный поток клиентов.
Это как проверять погоду перед походом: если обещают солнечно, а на деле льёт дождь — лучше взять зонт.
Документы требуют особого внимания. Запросите финансовую отчётность за год (да-да, даже если бухгалтер выглядит как герой из фильма про хакеров), договор аренды помещения (иначе рискуете проснуться без ресторана) и документы на оборудование (ведь никто не хочет покупать кастрюли с дырками).
Помните анекдот про предпринимателя: «Я купил ресторан вместе с оборудованием… только вот плита оказалась игрушечной!» Не повторяйте чужих ошибок.
Теперь о цене вопроса. Стоимость ресторана складывается из прибыли (которая иногда кажется сказочной), материальных активов (мебель должна быть больше похожа на мебель, а не на склад старья), ремонта (если он есть) и нематериальных вещей вроде репутации заведения и расположения.
Вот тут начинается самое интересное.
Сценарий первый называется «Убыточный бизнес по цене золота». Представьте себе владельца: «Ресторан работает в ноль… но я вложил 45 миллионов! Продаю за 40!» Звучит заманчиво?
Только если у вас есть волшебная палочка для превращения долгов в деньги. На самом деле такой бизнес стоит примерно столько же, сколько весит оборудование плюс пару пустых надежд.