Дмитрий Блинов — человек, которого поймать сложнее, чем Wi-Fi в подземном переходе. Заслуженный шеф и совладелец целой гастрономической империи: Duo Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia, Harvest, Recolte, Oggi Bistro и Frantsuza Bistrot. Если бы рестораны были супергероями, Дмитрий — их Невидимка: всегда рядом, но почти никогда неуловим. Нам удалось его застать благодаря Юлии Тарнавской — спасибо ей за это подвиг!
В январе 2014 года вместе с Ренатом Маликовым Дмитрий воплотил мечту — открыл в Петербурге гастробар Duo.
Представьте двух парней, которые делают всё сами: один на кухне жарит котлеты, другой в зале ловит взгляд посетителя. По очереди менялись ролями так часто, что даже официанты путались — кто сейчас шеф? Тогда казалось: «Вот оно!
Наш единственный гастробар на всю жизнь!» Но жизнь оказалась коварной — идея взлетела как пирожок из печи! Поняли ребята: одного заведения мало — слишком много идей для одного места. Так и появились Tartarbar с Duo Asia и остальные ребята по списку — всего семь заведений в Петербурге и одно в Москве. А теперь еще и Duo Gastrobar в Дубае!
Да-да, Дмитрий решил проверить свои силы там, где солнце светит ярче лампочек в холодильнике.
Идея была проста: сделать ресторан на каждый день для жителей города и экспатов. Ведь когда Дмитрий собирался открывать Harvest — солидное место с международными наградами и концепцией zero waste (то есть без отходов), он понял одну простую вещь: в Дубае полно красивых ресторанов с нарядными официантами и меню на пять страницах мелким шрифтом.
Но вот местечек для ежедневного посещения почти нет. Как говорится, «красиво жить не запретишь», но иногда хочется просто зайти поесть вкусно и без лишних церемоний.
Почему же родился Duo?
Вспомним Петербург десять лет назад: дорогих хороших ресторанов было немного, а вокруг только сетевые заведения с уровнем «просто перекусить». В Дубае ситуация похожая — много ресторанов для богатых туристов или местных олигархов с золотыми вилками.
А простому человеку найти место «на каждый день» сложно. Вот тут Дмитрий и решил сыграть роль Робин Гуда гастрономии — забрать кусочек рынка у пафоса и отдать его обычным людям.
Открыть ресторан за границей было не просто прихотью Дмитрия; это был вызов себе самому.
Ведь дома все понятно: где купить продукты (лучше всего у соседа), кто сделает ремонт (друг детства), как устроить дизайн (жена скажет). А тут — новый язык (английский начал учить буквально год назад), новая культура и куча бюрократии. Кто-то скажет «Это же кошмар!» А Дмитрий говорит: «Это вызов!»
Кстати о языке – знаете анекдот? Приходит русский в английский магазин и спрашивает: «Do you have хлеб?» Продавец удивлённо отвечает: «Bread?» Русский кивает: «Да-да, хлеб!» Вот так примерно начинался путь Дмитрия с английским языком – сначала немного паники, потом улыбки над собой.
Дубай оказался самым гостеприимным регионом для бизнеса из всех возможных вариантов.
Можно открыть компанию со своим паспортом без всяких танцев с бубнами; никто не прячет документы под ковёр; всё честно и прозрачно. Для человека вроде Дмитрия это идеальный вариант диверсификации бизнеса – ведь он умеет делать только рестораны (даже если бы умел что-то еще – зачем менять шило на мыло?).
И вот теперь российский ресторан в Дубае работает под руководством российского шефа с командой таких же ребят из России.
Это как если бы русские хоккеисты решили покорить ледовую арену Эмиратов – только вместо шайбы у них тарелки с едой.
Дмитрий Блинов — талантливый шеф и предприниматель, создавший уникальную гастрономическую империю с простыми и вкусными ресторанами для ежедневного удовольствия.