Рестораны в России переживают свои «тюльпановый бум» и «кризис 2008-го» в одном флаконе, но с приправой из чебуреков с креветкой и пасты в сырной голове. Казалось бы, чем больше заведений открывается, тем веселее нам всем — вот только эксперты предупреждают: к 2026 году четверть общепита страны может закрыться. Да-да, вы не ослышались!
Представьте себе: ресторанная индустрия словно утренняя зарядка — сначала бодро, а потом кто-то обязательно устает и садится на диван.
Если раньше модные тусовки проходили на Патриарших прудах — месте, где каждый второй снимал рилсы с котиками или своим латте, — то теперь эти места напоминают зоопарк с избытком «девочек без бюстгальтеров» и «темщиков», которые всех достали. Владельцы ресторанов шутят, что туда уже ходят только любители экзотики и коллекционеры редких видов посетителей.
Неудивительно, что заведения закрываются одно за другим, как снежный ком после встречи с весенним солнцем.
И вот представьте себе картину: в Москве за год закрылось почти 2 тысячи точек общепита! Это как если бы у вас дома внезапно пропала четверть холодильника — жалко же продукты! А количество новых кафе выросло всего на 13%, а ресторанов — на жалкие 1%.
Согласитесь, цифры говорят сами за себя: рынок пытается дышать через трубочку.
Казанские рестораторы тоже не сидят сложа руки. Они бьются за клиентов со стойкостью борца сумо на диете.
По официальным данным Татарстанстата оборот заведений растет – почти 25 миллиардов рублей за третий квартал! Но тут же приходит реальность и говорит: «А вот ваши карманы уже потихоньку пустеют». И правда – рынок готовой еды откусывает у ресторанов все больше выручки.
В таких условиях даже самый смелый повар может начать задумываться о смене профессии на блогера или хотя бы продавца шаурмы.
Обитатели Патриков (для тех, кто не знает – это такой московский гастрономический рай) решают перебраться в более спокойные районы вроде Хамовников. Там меньше шума, меньше рилсов и больше шансов спокойно поесть суп с мятой без фотосессии для Инстаграма. Казанские рестопредприниматели смотрят на эту тенденцию с тревогой: ведь у нас тоже есть свои «Патрики» — улица Столбова была когда-то местом тусовок и хайпа.
Сейчас же там можно встретить разве что случайного туриста или студента с вопросом: «Где тут можно найти настоящий русский завтрак?»
Но не всё так печально! Некоторые оптимисты считают, что сезонность играет свою роль: летом движение на Столбовой оживает как лягушка после зимней спячки. Ведь ученые доказали простую истину: чем меньше солнца над головой – тем меньше желания тратить деньги.
Вот вам и научный факт для разговора на званом ужине!
Кстати, падение покупательной способности населения стало главной причиной кризиса общепита по мнению экспертов. Люди сейчас выбирают между походом в ресторан и покупкой пачки лапши быстрого приготовления – последний вариант выигрывает по времени и бюджету. Как говорил один мой знакомый ресторатор: «Если клиент приходит к нам два раза в месяц вместо четырех – мы уже празднуем маленькую победу». А иногда кажется, что рестораторы переживают кризис сильнее клиентов – ведь им приходится придумывать новые блюда вроде чебурека с креветкой или пасты в сырной голове просто чтобы удержать внимание посетителей.