Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье».

Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин».

Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих продуктов.

Для бисквитных коржей:

• 3 яйца;
• 100 гр сахара;
• 50 гр муки;
• 25 гр крахмала;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для крема Mousseline:

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 250 гр сливочного масла;
• 250 гр сахарного песка;
• 2 стручка ванили;
• 70 гр муки.

Для пропитки:

• 100 гр воды;
• 75 гр сахара;
• 60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

• 1 кг клубники;
• марципановый лист для покрытия.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами.

Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах.

Остужаем, разрезаем вдоль на две части.

Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания.

Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой.

Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки.

Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.

Коржи поливаем сиропом для пропитки.

Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.

Собираем клубничный торт.

По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта.

На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику.

Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».

Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.

Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом.

Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

торт «Фрезье»

Еще за недели три до того, как пойдет клубника, стала мониторить на просторах интернета, что же такого вкусненького можно с ней сделать. Если помните, я делала сметано-клубничное желе, клубнику с маскарпоне. Дошло дело и до торта «Фрезье». Обычно, когда я нахожу какой-то интересный рецепт, изучаю его вариации. В этот раз почему-то отступила от правил — использовала один источник. Как результат — получился жидковатый крем, который составляет основную массу торта. Вкус от этого не пострадал, зато внешний вид оставил желать лучшего. Были и другие нюансы, о которых расскажу. А крем был жидким из-за того, что в моем источнике для его приготовления требовался 1 л молока. Теперь-то я знаю, что нужно всего 400-500 мл. Чувствуете разницу? Соответственно, изменяется и количество сахара и количество крахмала. Из-за жидкого крема клубника по краям частично «заплыла» кремом, а та, которая была в начинке — неравномерно распределилась в торте. На фото готового десерта кажется, что внутри почти нет ягоды. На самом деле ее там предостаточно. Она просто сместилась в одну половину, а я, по воле случая, стала нарезать торт именно с «полупустой» стороны. Зато теперь я знаю, что холодильник стоит с наклоном)))), а если сделать нормальный, густой и пышный крем, он не позволит ягоде «гулять» по торту. Все познается с опытом… И еще, у меня нет весов, поэтому ягоду пришлось брать «на глаз», а сахар, муку, крахмал отмерять столовой ложкой. В 1 ст. л. (без горки!): 20 г сахара, 10 г муки и столько же крахмала. Клубнику, если она чистая, можно не мыть. А если моете — обсушите.

Итак, после исследования интернета, для торта «Фрезье» с учетом поправок (поэтому указываемое количество некоторых продуктов не совпадает с моим фото) понадобится: 3 яйца, 5 ст. л. (=100 г) сахара, 5 ст. л. (= 50 г) муки, 2,5 ст. л. (=25 г) крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. (=5 г) ванильного сахара — для бисквита. 400 мл молока, 10 ст. л. (=200 г) сахара, 3 яйца, 6 ст. л. крахмала (=60 г), 200 г сливочного масла, 1 ст. л. (=10 г) ванильного сахара, 1,5 ст. л. желатина — для крема. 100 г сахара и 100 мл воды — для сахарного сиропа. Клубника — примерно 600-700 г, шоколад — 50 г.

Учитывая, что крем для торта варится, а потом его нужно остудить, лучше всего начать делать торт именно с него. 400 мл молока довожу до кипения со 100 г сахара.

3 яйца хорошо взбиваю (можно обычным венчиком) со 100 г сахара и 10 г ванильного сахара. Добавляю к ним крахмал (60 г) смешиваю.

Вливаю в яичную смесь тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая и ставлю обратно на огонь. Помешивая, довожу до загустения. Получается консистенция, похожая на очень густую сметану.

Снимаю с огня, добавляю 100 г масла и взбиваю. Ставлю остывать.

Желатин заливаю водой, как написано в инструкции (у меня был порошковый, он не требует времени для набухания — готов практически сразу, но с таким желатином одна проблема — еще ни разу используя его, не получилось «замесить» равномерную массу без комков. Поэтому когда его добавляю, использую ситечко). Когда крем полностью остынет (при комнатной температуре!) добавляю в него еще 100 г сливочного масла, взбиваю 5-6 минут, не прекращая взбивать, под конец, добавляю желатин.

Пока крем остывал, готовлю коржи. Смешиваю 50 г муки, 25 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя.

Отделяю белки от желтков (3 яйца).

Желтки взбиваю до пышности с 50 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Белки с 50 г сахара взбиваю до устойчивых пиков.

В желтковую массу добавляю часть сухой смеси, смешиваю,

добавляю часть белковой смеси, смешиваю. Аккуратно, лопаточкой, плавными движениями. Так, в два приема, смешиваю желтки, белки и сухую смесь.

На пергаментную бумагу кладу форму и обвожу по ее внешнему краю круг. Нужно две таких заготовки. Я недопоняла и обвела дно формы, нужно обводить БОРТИК!!!!

Разогреваю духовку до 200 градусов. Выкладываю бумагу с кругом на противень. Выливаю половину полученного теста, распределяю лопаткой по кругу. Тесто должно выходить за контур минимум на 1-1,5 см.

Выпекаю корж 10 минут до золотистого цвета. Достаю. Выпекаю второй (на бумагу оставшуюся половину теста, за края 1-1,5 см — на 10 мин.).

Отделяю коржи от бумаги и обрезаю лишние края у коржей, опять же при помощи бортиков формы. Просто накладываю ее на бисквит и обрезаю ножом по внутренней стороне. Я обрезала при помощи дна от формы.

Делаю сахарный сироп. Смешиваю сахар и воду, помешивая, довожу ДО кипения, отключаю, остужаю.

Борта формы оборачиваю пищевой пленкой.

На один бисквит устанавливаю борта и защелкиваю их. Т. е. дно от самой формы не нужно! Я, опять же, недопоняла и использовала дно). Особо это не повлияло на ход событий, но если вы будете делать этот торт — не повторяйте моих ошибок.

Бисквит пропитываю (как следует) сиропом. Несколько штук клубники (у меня ушло 10, всё зависит от размера ягоды) разрезаю пополам и выкладываю их по бортику в круг.

Выкладываю часть крема. Лейте побольше, не жалейте)

Аккуратно выкладываю на крем целую ягоду. Она должна примерно наполовину погрузиться в креме. ЕСЛИ БЫ он был густым…

Покрываю ягоду еще кремом так, чтобы клубнику не было видно. В моем жидком ягода тупо всплыла))))

Укладываю сверху второй корж.

Пропитываю его сиропом и на него — слой крема. У меня крем получился жидким, поэтому он частично стек по бокам. Если сделать крем правильно, такого не будет.

Накрываю торт пищевой пленкой и ставлю в холодильник на 8 часов. После украшаю тертым шоколадом и клубникой. Расщелкиваю форму и убираю ее.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Продукты:

• 3 яйца + 2 желтка;
• 120 гр сахара;
• 120 гр муки;
• 1 ст. ложка топленого сливочного масла.

Как приготовить:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.

Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.

Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут. Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Продукты:

• 1 целое яйцо;
• 3 белка;
• 2 желтка;
• 30 гр сахара;
• 65 гр сахарной пудры;
• 65 гр миндальной + 25 гр пшеничной муки.

Как приготовить:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.

Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.

Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.

Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах.

Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. В большую миску выложить яйца, всыпать сахар, перемешать миксером до однородности.

Шаг 2

Поставить миску с полученной смесью на водяную баню. Взбивать миксером в течение 10 минут, пока объем яичной массы не увеличится в 3 раза. Снять миску и продолжить взбивать смесь до ее остывания.

Совет. Важно взбивать яичную массу в течение указанного времени, чтобы бисквит не опал при выпекании. Даже если объем массы уже увеличился в 3 раза, все равно продолжайте взбивать. Не доверяйте своему внутреннему ощущению времени! Засекайте время по электронным или механическим часам.

Шаг 3

В яичную смесь с помощью сита просеять муку, влить растопленное масло, аккуратно перемешать.

Совет. Просеивать муку нужно для того, чтобы добавить в яичную смесь воздух. Так бисквит получится более пышным и воздушным.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.

Совет. Сливочное масло можно растопить на плите или в микроволновке.

Шаг 4

Круглую форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом и выстелить дно пергаментной бумагой. Выложить полученное тесто в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.

Шаг 5

Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 18-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в нашей статье.

Шаг 6

Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут, чтобы выпечка легче вынималась. Слегка остывший бисквит вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть на решетке.

Совет. Как проверить готовность коржей? Чтобы проверить готовность коржей, нужно просто взять деревянную шпажку или зубочистку и воткнуть в центр выпечки. Корж готов, если зубочистка осталась чистой.

Шаг 7

Остывший бисквит разрезать вдоль на две части.

Совет. Разрезать бисквит на коржи можно с помощью хлебного ножа с зазубренным лезвием, лески, специальной формы или ножа для нарезки коржей.

Шаг 8

Из каждой части бисквита вырезать по кругу диаметром 20 см.

Совет. Для получения ровного круга можно взять обычную тарелку или борт круглой разъемной формы диаметром 20 см, вырезать круг острым ножом.

Шаг 9

В миску выложить яичные желтки, всыпать сахар и ванильный сахар, добавить крахмал и муку, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Шаг 10

Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В яично-мучную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси.

Шаг 11

Полученный заварной крем переложить в миску, добавить 3 ст. л. (42 г) сливочного масла, перемешать.

Шаг 12

Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, остудить.

Шаг 13

В среднюю миску выложить остывший заварной крем, взбить миксером, добавить оставшееся сливочное масло, перемешивать миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 14

В сотейник влить воду, всыпать сахар, добавить клубничный джем, перемешать. Полученную смесь довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Шаг 15

Клубнику вымыть, обсушить, отрезать чашелистики. Часть клубники разрезать вдоль пополам, большие ягоды – крупно нарезать.

Шаг 16

Борт разъемной формы диаметром 20 см выложить просиликоненой пергаментной бумагой. На дно положить один бисквитный корж, пропитать клубничным сиропом.

Совет. Для сборки торта можно также использовать кондитерское кольцо нужного диаметра. А вместо просиликоненой пергаментной бумагой можно взять бордюрную ленту для тортов.

Шаг 17

Сверху на пропитанный корж равномерно распределить часть заварного крема.

Шаг 18

Выложить половинки клубники по краю бисквита срезом к пергаментной бумаге.

Шаг 19

Крупно нарезанную клубнику разложить по центру коржа до половинок клубники. Сверху выложить заварной крем, оставив немного крема для верха торта.

Шаг 20

Накрыть торт вторым бисквитным коржом, пропитать клубничным сиропом.

Шаг 21

Сверху нанести оставшийся крем, хорошо разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа.

Совет. Распределять заварной крем по коржам проще и удобнее кондитерским шпателем.

Шаг 22

Готовую сахарную мастику раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать круг диаметром 20 см. Охлажденный торт накрыть сверху раскатанной мастикой.

Шаг 23

Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом украсить ягодами клубники, нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Совет. Охлаждённый торт с масляным заварным кремом проще нарезать, если заранее довести его до комнатной температуры.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

Продукты:

• 2 бисквитных коржа;

крем

• 600-700 гр киви;
• 50 гр шоколада;

разъемная форма d=26.

Как приготовить:

Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.

Готовим крем.

Продукты:

• 5 яиц;
• 600 мл молока;
• 300 гр мягкого сливочного масла;
• 300 гр сахара;
• 90 гр крахмала;
• 70 гр воды + 20 гр быстрорастворимого желатина.

Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.

В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.

Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.

Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны

Продукты:

• 650 мл молока;
• 140 гр сахарного песка;
• 4 яйца;
• 60 гр фисташковой пасты;
• 50 гр крахмала кукурузного;
• 300 г сливок 33%;
• 12 гр желатина + вода для его разбухания.

Продукты

для компоте:

• 500 гр клубники;
• 60 гр сахара;
• 6 гр агар-агара.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).

Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.

Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.

Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.

Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.

Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.

В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).

На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.

По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Как приготовить торт Фрезье фисташковый с клубникой

2. Желтки соединить с яйцами, добавить сахарную пудру и взбить до белого состояния.

3. Добавляем к взбитым яйцам фисташковую и пшеничную муку, перемешиваем до однородности.

4. В три захода вводим взбитый белок и движениями лопатки снизу вверх перемешиваем тесто

Вот так вот выглядит готовое тесто

Далее рекомендуется распределить тесто равномерно по застеленному пергаментом противню и выпекать. Я не очень люблю такой способ, так как остается много обрезков. Поэтому выпекала в форме, застелив дно фольгой. Как пользоваться формами без дна подробно рассказано здесь. Если все же, решите печь одним пластом и потом из него вырезать, то количество ингредиентов нужно умножить на 1,5, либо собирать в форме меньшего размера.

Делим тесто на 2 части и равномерно распределяем по форме.

Идеальный вариант выпекать в форме одного размера, а собирать в форме на размер меньше. Например, печь в форме 22 см., а собирать в форме 20 см. Так Вы решите проблему «усадки» бисквита и будете иметь небольшой запас, чтобы выровнять края. При этом обрезков почти не будет, а соответственно на стоимости изделия никак не скажется.

Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. (Время и температура могут отличаться в зависимости от особенностей Вашей духовки).

Аналогичным способом печем второй бисквит.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки.

Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Продукты

для основы:

• 120 гр молока;
• 60 гр сливочного масла;
• 3 яйца;
• 165 гр муки;
• 165 гр сахарного песка;
• 6 гр разрыхлителя;
• чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Также нам понадобятся:

• готовый крем-муслин из 500 гр молока;
• от 0,5 кг клубники;
• пакетик желе для торта.

Как приготовить:

Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим.

Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены.

Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем.

Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто.

Вливаем ванильный экстракт.

Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке.

Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.

Готовим крем по классическому рецепту.

Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Торт «Фрезье». Очень клубничный и очень летний тортик!

(На форму д. 16-18 см).

Бисквит: — 3 яйца. — 2 желтка. — 120 г сахара. — 20 г растопленного сливочного масла. — 120 г муки.

Крем «Муслин»: — 300 мл молока. — 3 желтка.

— 100 г сахара. — 1 ч. л. ванильного сахара. — 25 г муки. — 25 г крахмала (лечше кукурузного, но можно и картофельный). — 5 г желатина. — 150 г размягченного сливочного масла.

Клубничное желе: — 300 г клубники. — 100 г сахара. — 8 г желатина.

Сироп для пропитки: — 2 ст. л. клубничного пюре. — 100 мл воды. — 70 г сахара. — 300 г клубники.

Как готовить:

Бисквит: 1. взбить яйца, желтки и сахар. 2. массу подогреть на водяной бане 3-5 минут и взбить венчиком минуты 3. 3. в массу добавить растопленное сливочное масло и муку. Перемешать Лопаткой. 4. разъемную форму д. 16-18 см застелить пекарской бумагой или смазать сливочным маслом. 5. вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Воткнутая в бисквит зубочистка или деревянная палочка должна выходить сухой. 6. бисквит остудить до комнатной температуры. 7. бисквит разрезать на два коржа с помощью ножа или нитки (технику можно посмотреть на просторах интернета. В случае если поверхность бисквита слишком выпукла, аккуратно срезать неровности ножом.

Крем «Муслин»: 1. молоко смешать с половиной сахара и нагреть на среднем огне. 2. желтки смешать со второй половиной сахара, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавить половник теплого молоко и перемешать. 3. молоко довести до кипения. Молоко влить в яичную массу и перемешать. 4. вернуть массу на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить распущенный желатин. Перемешать. 5. крем охладить почти до комнатной температуры. 6. сливочное масло взбить до белизны и смешать с кремом.

Клубничное желе: 1. клубнику измельчить блендером до состояния пюре. По желанию пюре пропустить через сито. 2. в клубничное пюре добавить сахар и варить 5-7 минут. 3. клубничную массу снять с огня. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре для сиропа. 4. в еще горячую клубничную массу добавить распущенный желатин и перемешать.

Сироп для пропитки: 1. в кастрюле довести до кипения воду, 2 ст. л. клубничного пюре и сахар. 2. снять сироп с огня и дать остыть.

Сборка: 1. дно и бортики разъемной формы покрыть пекарской бумагой. Корж пропитать сиропом и уложить на дно разъемной формы. 2. крем поместить в кондитерский мешок и остадить крем вдоль бортиков формы. 3. клубнику нарезать пополам и уложить на остаженный крем, плотно прилегая к бортикам формы. 4. крем отсадить между клубникой. 5. оставшуюся клубнику разрезать на четвертинки и равномерно распределить по бисквиту. Поверх отсадить крем, оставив немного крема для верха торта. 4. второй корж пропитать сиропом и уложить поверх. 5. оставшийся крем отсадить на поверхность второго бискита и равномерно распределить. 6. залить торт клубничным желе. 7. торт оставить в холодильнике до застывания, на 3-4 часа, лучше оставить на ночь. 8. открыть разъемную форму и снять бортики из пекарской бумаги. Украсить торт клубникой и мятой. Приятного аппетита!

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями: Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.

Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Продукты

для бисквита:

• 4 яйца;
• по 120 гр муки и сахара;
• 30 гр сливочного масла.

Для крема:

• 900 мл молока;
• 400 гр обычного + 20 гр ванильного сахара;
• 5 яиц;
• 80 гр крахмала;
• 550 гр сливочного масла;
• 0,5 ч. ложки соли.

Для пропитки:

• по 50 гр воды и сахара.

Ингредиенты к рецепту:

Бисквит

• 3 больших яйца комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара
• 1,5 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 0,5 ст. муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, растопленного
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта

Мусс

• Белок 2 яиц, комнатной температуры
• 2 ст. л. порошкового желатина
• 1/3 ст. сахара
• 3/4 ст. холодной воды, разделите
• 2 ст. клубничного пюре, протёртого через сито (примерно 4 ст. нарезанной клубники)
• 1,5 ст. сливок для взбивания
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. целых ягод клубники, очищенных от плодоножек