Хотите открыть ресторан и стать королём гастрономического Олимпа? Отлично! Но прежде чем вы начнёте подбирать шеф-повара с бородой, который умеет делать соус из воздуха, давайте разберёмся с основами.
Ведь, как говорил один мудрый повар: «Если не знаешь, на кого готовишь — рискуешь накормить тараканов». В общем, первым делом нужно понять, кто же ваши будущие гости — те самые счастливчики, которые будут сидеть за столиками и заказывать у вас блюда. Целевая аудитория — это как ваша личная команда поддержки.
Без неё никуда.
Если вы мечтаете о ресторане для всех подряд — от бизнесменов до студентов и туристов — добро пожаловать в демократию вкуса! Можно сделать семейное заведение с детской комнатой (где ребёнок будет играть, а родители пытаться съесть горячий суп без ожогов). Или тематическое кафе: мясное для настоящих хищников, рыбное для любителей плавников или пивной бар для тех, кто считает пиво едой.
А если вы настроены на что-то более шикарное — фешенебельный ресторан класса Luxe — приготовьтесь к узкому кругу избранных гурманов с золотыми вилками и тонкими манерами.
Вот пример: французское кафе-пекарня «БРИОШ». Демократичное место для всех желающих попробовать свежайшие круассаны и булочки. Тут вам и этническая нотка французского шарма, и поток посетителей, желающих съесть что-то вкусненькое на бегу. Если бы это был анекдот: «— Почему французы такие романтики?
— Потому что они любят свою бриошь так же сильно, как и свою даму сердца».
После определения целевой аудитории наступает время создания легенды вашего заведения. Если у ресторана нет своей истории или месседжа – он просто ещё одна точка на карте голодных людей. Концепция должна сиять во всём – от вывески до салфеток с логотипом.
Например, мясной ресторан «ПАСТРАМИ» представляет собой настоящую мясную лавку с традициями обработки мяса по фамильным рецептам. Интерьер в стиле европейского трактира-таверны добавляет брутальности – тут всё говорит: «Мы серьезно относимся к мясу».
Как говорил капитан Врунгель (да-да, тот самый моряк из мультика): «Как корабль назовёшь – так он и поплывёт». Так вот ваш ресторан должен плыть по волнам успеха благодаря крутой концепции и продуманному брендингу.
А название? Это святое! Если ваш ресторан называется «У тёти Маши», то гости будут ожидать домашние пирожки и бабушкины сказки.
Если же вы назвали его «DARGETT» — значит у вас серьезные планы завоевать мир крафтового пива! Кстати, DARGETT переводится как «Горькая река», а логотип украшает древняя вавилонская карта мира – символ того, что ваш бренд охватывает всю планету (ну или хотя бы соседний квартал). Цвета бренда напоминают металлы и оттенки разных сортов пива – от золотистого до вишневого – чтобы каждый гость почувствовал себя в эпицентре крафтового праздника.
Выбор помещения тоже играет не последнюю роль. Представьте себе ресторан на заброшенной окраине города – там даже тараканы не хотят тусоваться!
А вот если это оживленная улица туристического центра с множеством конкурентов рядом – тогда начинается настоящая борьба за клиента. Но не переживайте: если ваше меню вкусное, а атмосфера уютная – люди придут сами. Главное — знать свой контингент: туристы любят экзотику, офисные работники ценят быстрый сервис, молодёжь хочет тусоваться допоздна.