Итак, вы решили найти идеального управляющего для своего ресторана. Поздравляю!
Это почти как искать единорога в мире бизнес-мифов: вроде бы все слышали, что он существует, но никто не знает, где его найти. Хороший управляющий — это не просто человек с блокнотом и строгим взглядом, который проверяет, кто вовремя вышел на смену.
Это настоящий капитан корабля под названием «Ваш ресторан», способный не только держать штурвал, но и заставить всю команду петь гимны успеха (ну или хотя бы не ругаться друг с другом). Ведь именно от него зависит, вернутся ли ваши гости снова или навсегда уйдут к конкурентам за углом.
Представьте себе управляющего как супергероя в мире общественного питания. Он должен быть одновременно психологом (чтобы понять, почему официант опять принес салат без заправки), дипломатом (чтобы уладить конфликт между поварами из-за последнего кусочка сыра), аналитиком (чтобы понимать отчёты по продажам) и даже немного фокусником — потому что иногда нужно делать невозможное: например, накормить голодных клиентов в час пик без паники и слёз.
Помню случай: один мой знакомый управляющий так ловко справился с очередью из 50 человек в пятницу вечером, что даже официанты начали подозревать его в наличии тайного портала времени.
Когда вы устраиваете собеседование на такую важную должность, будьте готовы задавать вопросы не только про опыт работы. Конечно, если кандидат раньше трудился в ресторанах или кафе — уже неплохо. Но опыт официанта ещё не делает человека хорошим капитаном корабля.
Как говорится: «Официант может знать меню наизусть, а вот управлять персоналом — совсем другая история». Важно выяснить, умеет ли кандидат мотивировать команду и решать конфликты без вызова пожарных или скорой помощи.
Кстати о мотивации — однажды я слышал анекдот про управляющего рестораном: приходит новый менеджер и говорит официанту: «Если ты сегодня продашь больше всех десертов — получишь премию!» Официант задумался и ответил: «А если я продам меньше всех?» Новый менеджер улыбнулся: «Тогда ты будешь искать новую работу». Вот так просто работает мотивация!
Не забудьте проверить знания кандидата о стандартах обслуживания.
Управляющий должен знать все правила игры: как подавать блюда так, чтобы гости были довольны; как общаться с клиентами так, чтобы они чувствовали себя королями; и конечно же — как быстро реагировать на любые форс-мажоры. Представьте ситуацию: гость жалуется на холодный суп. Правильный управляющий не только извинится и заменит блюдо, но и сделает это так искусно, что гость уйдет с улыбкой и обещанием прийти снова.
Коммуникация — это вообще святое для любого управляющего ресторана. Если он умеет общаться с поставщиками так же легко, как рассказывает анекдоты за столом друзей — успех гарантирован!
А еще организационные навыки играют ключевую роль: ведь управлять работой заведения без плана — всё равно что пытаться приготовить борщ без рецепта. Кто-то однажды сказал: «Организация работы ресторана — это как проведение оркестра: каждый сотрудник должен сыграть свою партию идеально».
Не забывайте про санитарные нормы! Да-да, это не самая веселая часть работы, но именно благодаря им ваши гости останутся здоровыми и счастливыми.
Представьте себе сцену из комедии: управляющий входит на кухню с инспектором Роспотребнадзора и внезапно понимает, что коты в подсобке устроили вечеринку… Лучше пусть такие истории остаются только в кино.