Что ждет рестораны Москвы в 2025 году?

Ах, 2025 год на пороге! Как Новый год, только с новыми блюдами и, надеюсь, без очередей в любимых ресторанах. Что же нам приготовила гастрономическая судьба столицы?

Чтобы не гадать на кофейной гуще или суши-рисе, я решил пойти по проверенному пути: спросить у тех, кто за плитой стоит и бокал поднимает — известных московских шефов и сомелье. Ведь кто еще расскажет про ресторанные тренды лучше, чем люди, которые умеют готовить не только из холодильника после вечеринки?

Начнем с бренд-шефа холдинга LB Group — он как мудрый кулинарный шаман предсказывает: мода на «авторскую» кухню уходит в прошлое. Гости хотят простоты и тепла, как бабушкины котлетки и щи.

Вот вам и гастрономический ностальгизм! Я тут вспомнил анекдот: «Шеф-повар решил удивить гостей новым блюдом — котлетками с сюрпризом. Сюрпризом оказалось то, что котлеты были настоящими!» В общем, возвращаемся к корням и русской классике — голубцы в тренде!

Даже секретное открытие русского ресторана обещает стать хитом. Это как если бы борщ вдруг стал модным коктейлем — неожиданно, но вкусно!

Бренд-шеф ресторанов Перельмана подхватывает волну минимализма: меньше соусов, больше натурального вкуса. Представьте себе салат без драмы — просто овощи и ничего лишнего.

А загородные проекты набирают обороты — видимо, люди устали от городской суеты и готовы наслаждаться едой под шелест сосен вместо гудков машин. Тут вспомнился рассказ одного друга: «Пошел я в загородный ресторан за натуральным вкусом… В итоге съел шашлык в палатке у костра.» Вот так природа вдохновляет на простоту!

А вот руководитель направления Wine&Spirits ресторанов Перельмана уверяет нас: винный мир расширяется! Европейские пино нуары никуда не исчезают из меню гурманов, но теперь в фаворе вина из ЮАР.

Тамошние виноделы словно маги создают напитки с невысоким градусом и свежестью лета в каждом глотке. Мне сразу вспомнился анекдот про сомелье: «Гость спрашивает: ‘У вас есть что-то необычное?’ Сомелье отвечает: ‘Да, вода с пузырьками!'». Так что готовьтесь пробовать новые вина — может быть даже такие легкие, что их можно пить утром вместо кофе.

Бренд-шеф FolkTeam пророчит нам смешение кухонь и культур прямо на тарелке.

Представьте интерьер японского кафе с мексиканским меню или французский ресторан с индийскими специями — эклектика для тех, кто устал от однообразия! Рестораны становятся настоящими театрами жизни — тут тебе не просто поесть, а получить эмоции на вынос. Как говорил один мой знакомый после посещения такого места: «Я пришел за едой, а ушел с историей!»

Шеф Luwo отмечает отход от тихой простоты к ярким вкусам и сложным текстурам.

Понзу? Забудьте! Теперь на тарелках ближневосточные мотивы встречаются с русскими традициями – настоящий фьюжн-коктейль вкусов!

А еще появятся заведения с детскими комнатами – чтобы родители могли спокойно наслаждаться ужином, пока дети строят замки из кубиков (или пытаются украсть десерт). Кадровый голод заставит платить официантам больше – так что скоро официанты станут почти звездами шоу-бизнеса.

Из Санкт-Петербурга приходит голос рестораторов Futurist и Inner – они ставят на азиатско-восточную кухню как абсолютный хит 2025 года.

Представляете себе ресторан где можно одновременно попробовать суши и пасту? Это уже не фантастика!

И пусть конкуренты готовятся к «Вау-эффекту». Ведь Азия сейчас рулит не только в моде одежды, но и в тарелках.