Ах, эти звуки — нежный звон бокалов, тихий гул разговоров, мягкий свет и ароматы, возбуждающие аппетит! Всё это словно музыка для гурмана, но в 2020 и 2021 годах эта симфония вдруг превратилась в тишину.
Рестораны по всему миру закрылись, печи остались холодными, а шефы и официанты смотрели на пустые залы с таким же выражением лица, как я на холодильник после полуночи — надежды мало. Всем казалось, что гастрономический мир остановился, как старая кассета в плеере.
Но вот чудо случилось: премия World’s 50 Best Restaurant Awards — тот самый «Оскар» для ресторанов, который обычно сверкает ярче новогодней ёлки — вернулась!
И кто же возглавил список? Копенгаген! Да-да, не Париж с его круассанами и эйфелевой башней, а датская столица с её хюгге и рыбой.
Первое место занял ресторан Noma — имя легендарное настолько, что у него даже есть собственный фан-клуб среди любителей гастрономии. Открытый в 2003 году шефом Рене Редзепи (имя звучит почти как заклинание из Гарри Поттера), Noma уже давно считается Меккой для тех, кто хочет попробовать не просто еду, а настоящее приключение на тарелке.
Вспомните только: он впервые занял первое место уже в 2010 году! Представьте себе ресторанный Олимп — туда не каждый попадёт без олимпийской медали из трех звезд Мишлен.
Правила игры немного изменились: теперь предыдущие победители не могут снова участвовать в основном списке — чтобы дать шанс молодым звёздам. Но поскольку Noma закрылась в 2016-м и открылась заново в новом месте (как феникс из пепла или мой любимый носок после стирки), она смогла вернуться на сцену.
Остальные титаны вроде Eleven Madison Park из Нью-Йорка или The Fat Duck под Лондоном теперь тусуются в отдельной VIP-зоне «Лучшие из лучших». Это как если бы у тебя была вечеринка для бывших чемпионов по шахматам — все умные и стильные!
На церемонии в Антверпене Редзепи выглядел так вдохновенно, что даже карантинные маски казались ему украшениями.
Он вспомнил свои первые ощущения от победы 11 лет назад: «После этой победы все мечты открылись», — сказал он. Ну а потом добавил мудрую мысль о том, как пандемия показала нам хрупкость наших планов — почти как когда ты собираешься приготовить идеальный ужин и вдруг отключается свет.
А ещё он выразил уважение всем ресторанам и людям отрасли: «Странно стоять здесь сейчас, когда столько коллег всё ещё борются». За этим последовал оптимистичный финал: команда Noma провела полтора года мечтая о будущем и теперь собирается воплотить это всё в жизнь.
Как говорится, нет худа без добра… или хотя бы без новых рецептов.
Если же вы вдруг не успели забронировать столик в Noma (а поверьте мне, это задача сложнее найти парковочное место возле Кремля), всегда можно заглянуть к соседям по Копенгагену — Geranium. Там шеф Расмус Кофоед готовит настолько авантюрное меню, что кальмары соседствуют с топленым копченым салом и дрожжевой эссенцией.
Звучит экзотично? Попробуйте представить себе морского монстра с беконом!
Испания тоже не осталась в стороне от гастрономических баталий: Asador Etxebarri из Ларрабецу взял третье место благодаря блюдам на гриле (даже десерты!), а Виктор Аргинзонис получил премию Chefs’ Choice Award — признание от коллег значит больше любого лайка в соцсетях. Барселонский Disfrutar поднялся на пятое место; Mugaritz из Сан-Себастьяна немного опустился до четырнадцатого; а DiverXO из Мадрида занял двадцатую строчку — видимо после того ужина никто не мог двигаться быстро.